Високоякісне заморожування та сублімаційна сушка завдяки технологіям PIGO
Немає потреби обговорювати переваги заморожування та сублімації як способи для створення максимально можливої доданої вартості для продуктів. Тоді як заморожування дозволяє повністю зберегти всі поживні цінності продуктів, наступний крок – сублімаційне сушіння – дозволяє уникнути всіх вимог щодо холодового ланцюга та спеціальних температурних умов під час зберігання, транспортування та маніпулювання, а також сучасне збереження всіх поживних цінностей свіжого або замороженого продукту. Якість заморожених та сублімованих продуктів залежить від обладнання, яке використовують виробники. PIGO пропонує технології, які дозволяють отримати на виході продукт найвищої якості та зрештою стабільно вищі прибутки. Сьогодні компанія PIGO – одна з небагатьох компаній у світі, що пропонує всі три технології консервування харчових продуктів під одним дахом: заморожування, сушіння та сублімаційне сушіння. Протягом багатьох років команда PIGO вдосконалює вже наявні технології та впроваджує рішення своїм клієнтам у всьому світі, розробила власну концепцію та дизайн, зумівши отримати кінцевий продукт явно вищої якості.
ОСОБЛИВОСТІ ПРОДУКТУ В ПРОЦЕСІ СУБЛІМАЦІЇ
Ліофільна сушка, або ліофілізація, видаляє вологу з сирого замороженого продукту за допомогою вакуумної системи та процесу, що називається сублімацією. Помістивши IQF заморожений матеріал у вакуумну камеру (з відповідним вакуумом), адекватне (низькотемпературне) нагрівання та ефективне уловлювання парів сублімованого льоду, в результаті чого ви отримуєте кінцевий продукт без вмісту води та з майже вічним терміном зберігання, при тому зберігаючи первинну форму, об’єм, колір і харчову цінність. Як ідеальний метод збереження харчових продуктів, сублімаційне сушіння підходить та застосовується майже для всіх видів продуктів: фруктів, ягід, овочів, спецій, молока, м’яса, риби, грибів, кави, а також для дріжджів, готових страв тощо.
Продукти просто потрібно заморозити перед сублімаційною сушкою з можливістю їхнього тривалого зберігання до часу застосування процесу сублімаційної сушки.
ВАЖЛИВІСТЬ ЯКОСТІ ЗАМОРОЖЕНОГО ПРОДУКТУ IQF
Для процесу ліофілізації (сублімована сушка) в ролі «сировини» використовується заморожений продукт IQF. А для ідеального процесу IQF-заморожування як найкраще рішення є морозильна камера EASY Freeze IQF. Повністю контрольований метод псевдозрідження тримає продукт постійно у підвішеному стані над стрічкою в повітряній подушці, тому кожна частинка продукту окремо обробляється, оточується та транспортується повітрям. Результатом є негайне заморожування скоринки та ефективне заморожування серцевини кожного окремого шматка, незалежно від типу, сорту чи стану продукту. Максимальна ефективність заморожування гарантується для будь-якого продукту, незалежно від того, важкий продукт чи легкий, м’який, липкий або крихкий, завдяки регулюванню швидкості всіх вентиляторів та всіх інших вбудованих приводів, що дозволяє оптимізувати умови повітряного потоку в реальному часі. Вибираючи морозильну камеру псевдозрідженим шаром EASY Freeze fluidized bed IQF, ви обираєте абсолютно універсальну систему для заморожування будь-яких фруктів і ягід, незалежно від розміру та виду плода.
EASY FREEZE DRYER – ЛЕГКА СУБЛІМАЦІЙНА СУШКА (ЛІОФІЛІЗАТОР)
Чим суттєво вирізняється та відрізняється система PIGO EFD (EASY Freeze Drying) від інших концепцій, це надзвичайна енергоефективність, як у частині опалення, так і в частині охолодження, що легко продемонструвати, використовуючи факти та досвід клієнтів. Єдиною доступною на ринку системою, яка є абсолютно гігієнічною, є PIGO EFD, що забезпечує легкий доступ до всіх компонентів системи та повну санітарію. Будучи єдиною системою, яка не потребує фіксованої системи транспортування на візках (забезпечує вільний рух продукту на заводі), вона також підходить для легкого переміщення з одного місця в інше. Крім того, відсутність «монорельсової» системи значить менші інвестиційні витрати. Система сублімаційного сушіння складається з вакуумної сушильної камери, системи вакуумування, системи нагріву та системи охолодження. Заморожений сирий продукт рівномірно розкладається на лотки, які складаються стопками та зберігаються в камері стабілізації температури. Потім лотки завантажують в охолоджену камеру сублімаційної сушки, яка герметично закривається. Вакуумна система камери видаляє лід із продукту та перетворює його безпосередньо на пару, не проходячи через рідкий стан, у процесі, що називається сублімацією. Повна відсутність води та низька активність води забезпечує майже нескінченний час зберігання, якщо відразу правильно запакувати.
Основні переваги технології сублімаційної сушки PIGO порівняно з конкурентними технологіями
Економія грошей завдяки швидкому заморожуванню та сушінню з меншим споживанням енергії. Запатентований метод заморозки PIGO зменшує час процесу, споживаючи менше енергії до 50 %.
Збереження ваги продукту/нульове зневоднення. Унікально розроблені функції дозволяють потоку повітря, що має вирішальне значення на збереження природної цілісності продукту, майже миттєво заморожувати скоринку, тим самим запобігти втрати ваги продукту та забезпечити неймовірно ефективну сублімаційну сушку.
Вища дохідність і швидше повернення інвестицій.
Операція без лістерії та патогенів. Сучасна «обов’язковість» безпеки харчових продуктів, що забезпечується відкритою конструкцією всіх частин машини.
Зручність для оператора. Усі етапи процесу заморожування розроблені для полегшення простої, швидкої та ефективної роботи та обслуговування без простою, система, яка підтримує «розумний завод включений».
МАЙБУТНЄ СУБЛІМАЦІЇ У СВІТІ
Якщо порівнювати із традиційними сушеними продуктами чи роздутими продуктами/снеками в пачках, то сублімовано висушені продукти мають кращі поживні та фізичні властивості. Порівняно з консервованими продуктами, сублімовано висушені продукти легше зберігати, вони менш схильні до змін, мають значно нижчі витрати на транспортування та зберігання. Сублімаційна сушка стала центром уваги багатьох харчових компаній. Окрім найбільш сучасної технології сублімування, PIGO також визнана як одна з провідних виробників морозильних камер, а також історичним світовим лідером у сфері переробки кісточкових фруктів та у видаленні кісточок у фруктах.
Щоб отримати додаткову інформацію, відвідайте вебсайт: www.pigo.it або напишіть на електронну пошту: info@pigo.it
Via dell’Edilizia, 142, 36100 Vicenza, Italy, тел.:+39 0444 905709, +39 338 567 1883
Більше матеріалів безкоштовно читайте в журналі «Ягідник» № 5-1 тут.
Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2023 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво і Виноградарство. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).
Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com
Все буде Україна!
