Післязбиральне охолодження ягід та фруктів – запорука високої якості

Виробникам важливо дібрати правильні технології та обладнання для охолодження плодово-ягідної продукції, які допоможуть не лише зберегти якість вирощеного врожаю, а й примножити її. Детальніше про особливості й типи післязбирального охолодження ягід розповів комерційний директор компанії «Ван Дайк Текнікс» Андрій МАРУЩАК.

ОХОЛОДЖЕННЯ ЯГІД: ЩО ТРЕБА ЗНАТИ?

За словами Андрія Марущака, післязбиральне охолодження плодово-ягідної продукції дуже впливає на подальшу якість ягід, фруктів і овочів:

– Типи й технології післязбирального охолодження бувають різні: примусове повітряне охолодження, гідроохолодження, вакуумне охолодження. Важливо, що різні типи ягідної, овочевої чи плодової продукції потребують використання різних технологій та обладнання. Не всі ягоди можна охолоджувати з допомогою гідроохолодження, а для листових овочів, в основному салатів, підходить лише вакуумне охолодження.

Через неправильну роботу на етапі післязбирального охолодження продукція, зокрема ягідна, продається на полицях магазинів у зіпсованому вигляді, з пліснявою тощо.

– І причин цього явища є кілька. Така ситуація може трапитися через переривання холодного ланцюга. Це можливо й через те, що після збору ягід фермер вчасно їх не охолодив. Тобто через 1–2 години після збору врожаю ягоди потрібно охолодити впродовж 90 хвилин від температури збору 26–30 °С до 4 °С, – зазначив Андрій Марущак.

Таке швидке та якісне охолодження ягід має чимало переваг. Зокрема, швидкість старіння лохини зменшується, а термін її зберігання значно збільшується. Оскільки при швидкому охолодженні знижується дихання ягоди, то вона перестає споживати фруктозу, яка в ній міститься, а також виділяти вуглекислий газ.

– Тобто ягода немовби застигає в тому стані, в якому її зібрали з поля. Завдяки швидкому охолодженню виробник не повинен продавати ягоду сьогодні чи завтра, а може притримати декілька днів чи навіть тиждень і продати тоді, коли йому зручно, – розповів фахівець.

ПРИМУСОВЕ ОХОЛОДЖЕННЯ ТА ГІДРООХОЛОДЖЕННЯ

Під час примусового охолодження продукція охолоджується великим потоком повітря, який створюють додаткові вентилятори. В цьому випадку ящики, палети, коробки та палетки з ягодами треба розміщувати так, щоб охолоджене повітря обдувало з усіх сторін.

– Примусове повітряне охолодження використовується для таких ягід, як лохина, малина, суниця садова, аґрус, порічка, жимолость. Такий тип охолодження передбачає роботу камери, яка облаштовується холодильною і вентиляційною установками, призначеними для того, щоб повітря з повітроохолодника продувати крізь продукт. І через те, що повітря рухається шляхом найменшого опору, воно не хоче заходити всередину ящика чи палети, тому ми повинні його примусово протягнути через ці ящики та рівномірно охолодити продукцію. Тобто якщо ці ящики просто поставити в холодильну камеру, вони охолодяться, а всередині продукту температура все одно буде доволі висока, – сказав Андрій Марущак.

Є випадки роботи обладнання для примусового повітряного охолодження навіть у рефрижераторному контейнері, і таке охолодження теж має право на життя як тимчасова можливість охолодити ягоди безпосередньо на полі:

– У такому випадку фермер не облаштує камеру на охолодження 3–4 тонн продукції, але без проблем зможе охолоджувати близько 1,5 тонни ягід упродовж 90 хвилин. Продуктивність і потужність примусового охолодження залежить і від того, в яку тару збирають ягоди, – з отворами чи без, і те, як вона складена в картонному ящику чи ящику-чешці – поздовж чи впоперек тощо. І важливо, що ми цього не придумали, а завжди орієнтуємося в таких питаннях на наукові статті, розробки й досліди американських учених.

Важлива кількість і потужність вентиляторів. Тобто для камери примусового охолодження вентиляційну установку потрібно підбирати з урахуванням конкретного продукту, його кількості, паковання, розташування тари тощо.

– Наші клієнти переконалися в тому, що примусове повітряне охолодження значно збільшує продуктивність подальшого шокового заморожування ягідної продукції. Якщо фермер спочатку охолодив ягоду до температури 1–2 °С, то вже в тунелі шокового заморожування вона замерзає значно якісніше. Наші клієнти з власного досвіду стверджують, що після попереднього охолоджування втрати продукції під час заморожування значно менші. Тобто немає великого перепаду ваги між сировиною та готовою замороженою продукцією, як у ситуації, коли в тунель завантажується ягода з температурою 18–20 °С. Відповідно, продуктивність тунелю при заморожуванні вже охолодженої ягоди значно вища, – зазначив Андрій Марущак.

Гідроохолодження – це досить ефективний і продуктивний метод охолодження для черешні та вишні. В цьому випадку відбувається так зване дощування продукції в ящиках. Цей метод дуже ефективний і для охолоджування спаржі.

РЕГУЛЬОВАНЕ ГАЗОВЕ СЕРЕДОВИЩЕ

Ефективним методом для більш тривалого зберігання плодово-ягідної продукції є використання регульованого газового середовища (РГС). Так, якщо виробник планує зберігати продукцію в камерах з РГС, то без швидкого охолодження воно неможливе, зазначив Андрій Марущак:

– Без попереднього охолодження ефекту в регульованому газовому середовищі або майже не буде, або він буде дуже низьким. Так, у камерах з РГС можна зберігати впродовж досить тривалого періоду лохину й порічку. У таких умовах лохина зберігається до 8 тижнів залежно від сорту, а порічка – до 8 місяців. Але якщо ягоду попередньо не охолодити методом швидкого охолодження, то вона не буде зберігатися. Так, під час експериментів ми побачили, що після гідрокулінгу черешня в камерах із РГС може зберігатися до 30 днів, а слива – навіть до 80 днів.

За словами Андрія Марущака, камери з регульованим газовим середовищем дозволяють не лише довше зберігати продукцію, а й покращують її якість, збільшують лежкість після зберігання, а також зменшують її гниття.

Контакти «Ван Дайк Текнікс»: https://www.vdt-nl.com/, тел. (098) 271-70-70

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Ягідник» № 1 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2024 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92, oksana.buh.ti@gmail.com

Все буде Україна!

Нагадуємо, триває передплата журналу «Ягідник» на 2024 рік!  Журнал «Ягідник» містить актуальну інформацію про нові технології в ягідництві та садівництві. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року 5 разів на рік.

Контакти для замовлення передплати:

• Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
• Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
• Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Назва комплекту	К–ть журналів у рік	Ціна комплекту за 2024р, грн	Ціна комплекту за 2023р, грн	Ціна комплекту за 2022р, грн	Ціна комплекту за 2021р, грн
Комплект №1 – повний. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» 5 шт. + Журнал «Ягідник» – 5шт + Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» – 2 шт.	12	1900	1300	1300	1100
Комплект №2 АГРО. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І./ Горішник» – 5шт  + Журнал «Ягідник» 5 шт	10	1500	1300	1300	1000
Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» 2 шт	2	400			450
Журнал «Ягідник» 5 шт	5	850	750	750	650
Журнал «Садівництво та Виноградарство. Технології та Інновації/Горішник» 5 шт	5	850	650	650	450
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100