Як фермерське господарство із Львівщини інтегрує крафт, традицію і GI у виробництво
Сімейне фермерське господарство «Галицька Сорока» виходить у преміумсегмент із подвоєною за явкою: родина не лише інтегрувала повний цикл «поле – пляшка/банка», а й стала офіційним учасником проєкту на реєстрацію географічного зазначення GI (geographical indication) «Галицька ружа» – для лінійки малинових вин і варення з пелюсток галицької ружі, конфітюру з пелюсток троянд виду Rosa rugosa, приготованого «сухим способом», тобто без термічної обробки. Кураторкою проєкту є Мар’яна Душар, більше відома як пані Стефа. У ягідному бізнесі Дейнеки з 2010 року, коли мали посадки ще на Харківщині. А господарство «Галицька Сорока» започаткували після переїзду на Львівщину в 2017-му. Відтоді господарство виросло з кількох гектарів малини та ожини у вертикально інтегрований мікропроцесинг: ягоди з власних плантацій одразу відправляються на переробку, як і пелюстки 50-річного «маточного» куща ружі. Про особливості цього шляху, виклики повного циклу та сенс у збереженні локального смаку – далі у матеріалі.
ПОЧАТОК. ЩО СПОНУКАЛО РОДИНУ ДЕЙНЕК ВИГОТОВЛЯТИ ВАРЕННЯ З РУЖІ
Ідея створення трояндового продукту виникла невипадково:
– Раніше ми дуже любили додавати кленовий сироп до млинців та сирників, але згодом він став надто дорогим. І ми шукали альтернативу, яка була б смачною і доступною. Усе почалося з куща ружі, якому понад п’ятдесят років, він ріс біля будинку, який ми ви наймали під час будівництва виноробні. Саме з його пелюсток ми вперше зробили варення. З того часу кущ став материнським для всієї нашої плантації, – розповідає Юлія ДЕЙНЕКА, співзасновниця господарства.
Сьогодні «Галицька Сорока» об робляє 2,5 гектара землі. На ділянках вирощують малину, ожину, чорну смородину та чайну троянду (ружу). Господарство працює в замкнутому циклі: від вирощування сировини до її переробки. Усе відбувається власними силами. Завдяки цьому вдалось досягти повний контроль якості на всіх етапах: від догляду за посадками до виготовлення кінцевого продукту.
Сезонні етапи виробництва чітко розподілені в часі: спочатку збирають пелюстки ружі під час першого цвітіння, далі – літню малину, потім – ожину. Восени знову цвіте ружа і достигає ремонтантна малина. Це дозволяє оптимізувати трудовий ресурс і забезпечити стабільне постачання продукції.
Господарство не закуповує сировини на стороні. Як пояснює Юлія Дейнека, якість кінцевого продукту безпосередньо залежить від походження ягід і квітів. Власні поля – це гарантія простежуваності всіх етапів: обробки, збору, догляду.
Щодо троянд: господарство не займається їх комерційним розсадництвом, але активно розмножує кущі для власних потреб. Точну назву сорту встановити складно. Рослина, ймовірно, має історичне походження з часів Австро-Угорщини. За морфологічними ознаками це представниця Rosa rugosa (троянда зморшкувата), одна з найбільш витривалих у своєму роді. Вона стійка до хвороб, до заморозків. Саме ця ружа колись росла біля кожної хати на заході України, її пелюстки традицій но перетирали з цукром і використовували як лікувальний засіб, а також як начинку для різдвяних пампухів.
– Ми працюємо лише з одним видом рослини і не займаємося вирощуванням чи культивуванням троянд для продажу, – пояснює Юлія Дейнека. – Декілька років ми експериментували з розмноженням ружі, адже придбати посадковий матеріал в Україні було неможливо. Найефективнішими методами виявилися живцювання та ділення куща. На сьогодні вся наша плантація – це результат нашої праці: саджанці отримані виключно власними силами, і це лише один сорт.
УМОВИ ВИРОЩУВАННЯ ТА ДОГЛЯД ЗА ГАЛИЦЬКОЮ РУЖЕЮ
Для промислової плантації ружі ключовими є чотири фактори: підготовлений ґрунт, збалансоване зрошення, регламентні обрізки та профілактика грибкових хвороб.
Ґрунт має бути глибоко розпушеним, легким. Кущі добре приживаються як восени (вересень-жовтень), так і навесні (квітень), коли температура ґрунту стабільно тримається вище +8 °С. Ружа добре зимує. Витримує заморозки, за наявності снігового покриву. Найчутливіша до різких зимових відлиг та безсніжних періодів. Улітку, коли тримається температура +30 °С, потребує крапельного зрошення. Якщо не облаштоване крапельне зрошення, рослині важко втримати увесь листовий апарат, який вона нарощує за сезон. За відсутності поливу рослина скидає бутони й слабко цвіте.
Догляд мало відрізняється від звичайної паркової троянди: видаляють 4-річні пагони, проріджують центральну частину, нормують молоду поросль. Це знижує загущення, покращує провітрювання й мінімізує ризик грибкових захворювань у вологому львівському кліматі. Також насадження обробляють системними фунгіцидами.
– Ми виконуємо всі регламент ні роботи до старту збору пелюсток, а після завершення цвітіння даємо рослині «відновлювальний» догляд – це гарантія великої квіткової бруньки на наступний сезон, – наголошує Юлія Дейнека.
Квітки збирають вручну, зранку, після того, як зникне роса. Збір про водиться у дві хвилі. Перша триває від одного до трьох тижнів, залежно від погодних умов та інтенсивності цвітіння. У цей період до процесу залучаються переважно від одного до трьох працівників. Друга хвиля зазвичай розтягнута в часі – від місяця до півтора, потребує меншої кількості робочих рук (один-двоє збирачів), але регулярної присутності в полі.
Таким чином, весь період активного збору триває в середньому від п’яти до восьми тижнів. За восьми годинну зміну – 15–24 кг квіткової сировини. Гнучкий підхід до комплектування команди дозволяє оптимізувати витрати на оплату праці без шкоди для якості зібраної продукції.
Критичне значення для збереження аромату та кольору готової продукції (варення, пелюстки з цукром) мають ретельне сортування сировини та її негайна переробка після збору.
Читати статтю повністю можна у друкованому випуску журналу «Ягідник».
Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах.
Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).
Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com
Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com
Не пропустіть нагоди бути в курсі останніх тенденцій та отримувати ексклюзивну інформацію, яка допоможе вам досягти успіху у вашій справі! Для оформлення передплати на 2026 рік, або придбання журналів, виданих впродовж минулих років звертайтеся за контактами наданими вище.
Читайте також: Вигідна передплата на 2026 рік: комплект журналів за спеціальною ціною!
