Ягідівників запрошують на безкоштовний онлайн-воркшоп «Експорт ягід та горіхів до Японії»
ТЕХНОЛОГІЇ, ДОСВІД, ПЕРСПЕКТИВИ: у Львові відбулася VIII Міжнародна науково-практична конференція «Ягідництво і переробка: технології та інновації»
Попри всі випробування, що випали на долю країни, ягідництво в Україні активно розвивається. Це засвідчила чергова, VIII Міжнародна науково-практична конференція «Ягідництво і переробка: технології та інновації», що відбулася 12–13 грудня 2024 року у Львові. Паралельно з конференцією пройшов IV Конгрес із заморожування, переробки та холодної логістики для ягідного та овочевого секторів. Загалом, у цих заходах узяло участь понад 300 чоловік, з усіх регіонів України. Традиційний організатор конференції – медіагрупа «Технології та Інновації», видавець галузевих журналів «Садівництво та Овочівництво & Горішник Т. І.», «Ягідник», «Напої & Пиво. Т. І.».
Конференція пройшла успішно з акцентом на важливості активного розвитку галузі. Адже найновіша інформація про актуальні інновації, технологічні аспекти та передовий досвід дає змогу ягідівникам вдосконалювати виробництво. Учасників конференції привітала співзасновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина КОНЄВА:
Наша конференція – це вже традиційний майданчик для тих, хто впевнено розвиває галузь і прагне, попри все, рухатися вперед. Дякуємо усім учасникам з різних куточків нашої країни, які долучилися до заходу. Особлива вдячність – іноземним партнерам, які приїхали до України.
Про розвиток ягідівництва на Львівщині та можливості, які надає держава представникам галузі, розповіла директор департаменту агропромислового розвитку Львівської ОДА Людмила ГОНЧАРЕНКО:
Ягідництво у нашому регіоні є одним із пріоритетних напрямів. Галузь динамічно розвивається, а її представники долучаються до державної програми грантової підтримки на створення садів та ягідників. За час дії програми виробники Львівщини отримали право на грантову підтримку в сумі 88 млн грн.
Катерина КОНЄВА 
КУРС – НА ТЕХНОЛОГІЧНІСТЬ
Висока технологічність ягідного виробництва – один із тих чинників, що дають змогу впевнено конкурувати на ринку. Тому низку виступів на конференції гості присвятили саме цьому аспекту.
Якісний врожай неможливий без застосування інноваційних препаратів, що дають змогу спростити процеси догляду за насадженнями, досягти кращих результатів та скоротити використання робочої сили. Такі засоби пропонує провідний світовий виробник – компанія «Сингента». Під час конференції менеджер з технічної підтримки засобів захисту спеціальних культур Дмитро ТИМОШЕНКО презентував учасникам новинку – біофунгіцид «Таегро»:
«Таегро» – спеціалізований біологічний фунгіцид, для захисту ягід від найбільш небезпечної хвороби в період дозрівання та збору врожаю – сірої гнилі. Рекомендуємо використовувати його в Україні на таких культурах, як суниця, лохина, а також овочевих культурах. Бактерії, що містяться в основі засобу, мають потрійний вплив на патоген. Це утворення живої перепони між патогенами та рослиною, виділення фунгіцидних метаболітів для пригнічення грибів та активізація захисних білків PR2 та PR8, що визначають стійкість рослини до біотичних й абіотичних факторів. Такий потрійний вплив «Таегро» на міцелій сірої гнилі призводить не тільки до контролю хвороби, але й для подовження зберігання без втрати маси ягід.
Вдосконалювати технології догляду за ягідними культурами – мастхев для тих, хто прагне забезпечувати надійний захист рослин та майбутнього врожаю. Тим паче, що на ринку постійно з’являються перспективні новинки. Про ефективні засоби від компанії «Самміт-Агро Юкрейн», що дають змогу покращити систему захисту ягідних культур, розповів провідний спеціаліст із садівництва цієї компанії, керівник центрального регіону Андрій ОСИКОВИЙ:
– Як всі ми знаємо, застосування мідьвмісних препаратів для захисту смородини та порічки від білої плямистості листя та антракнозу є ефективним та поширеним інструментом. Компанія «Самміт-Агро Юкрейн» для захисту садових культур вже багато років рекомендує ефективний фунгіцид «Медян Екстра», а також нещодавно розширила своє портфоліо препаратом «Артемікс», активними компонентами якого є оксихлорид міді та гідроксид міді. «Артемікс» доцільно використовувати для обробки яблунь, виноградників, волоських горіхів. Ще один інноваційний препарат – «Мігіва».
Це високоефективний фунгіцид, винайдений у Японії. Він захищає яблуню від найпоширеніших захворювань, має унікальний механізм дії та може стати одним із елементів побудови ефективної антирезистентної програми захисту. Водночас, цей препарат вважається безпечним для комах-запилювачів, за умови дотримання рекомендацій, вказаних на етикетці, – як і фунгіцид, котрий допомагає ефективно долати сіру гниль та оїдіум на винограді. А з допомогою засобу «Сілкер» можна успішно контролювати дрібних шкідників – попелиць, кліщів, медяницю, личинок щитівок, а також зменшувати популяцію трипсів.
Ягідівникам варто звертати увагу й на підживлення культур. Широкий спектр рішень щодо живлення запропонували фахівці компанії ICL. Про інноваційні препарати та методики детально розповів представник компанії Володимир ЗАБАЛУЄВ. Однак, засоби потрібно підбирати з врахуванням індивідуальних особливостей ягідних культур та господарства. Лише добре відпрацьована технологія захисту та живлення дає змогу досягти бажаного врожаю, наголошує виконавчий директор ПП «Земельний капітал» Ольга ПОСЬ:
Ми працюємо вже понад 10 років, пропонуючи високоефективні засоби захисту та живлення рослин, основною перевагою яких є максимальний контроль якості. Адже засоби виготовляються на виробничих потужностях наших партнерів у Європі. Серед іншого, пропонуємо ґрунтові інсектициди «Діагро Старт» і «Діагро Макс», особливістю яких є наявність у гранулах ще й мінеральних добрив. Відтак, застосовуючи їх, можна економити і час, й власні кошти. На ягідних плантаціях також використовуються препарати «Некто-Бі» для кращого запилення й антистресант «ТехТонік», що сприяє формуванню ягід. Як результат, зібрані ягоди краще транспортуються та зберігаються.
Ефективний захист насаджень здатні забезпечити не лише хімічні, а й біологічні препарати. Інноваційні біологічні рішення від світових лідерів з виробництва біопрепаратів гарантують стійкість дії та позитивний вплив на ріст та розвиток рослин, зазначає комерційний директор компанії «Агрітема» Ігор ЧАЙКА:
«Агрітема» працює на ринку з 2005 року, співпрацюючи з провідними світовими виробниками біопрепаратів. Відтак, пропонуємо лише перевірені та дієві засоби. Серед таких RISE P – кореневий біостимулятор мікробного походження, безпечний для людини та довкілля. Він розчиняє заблоковані поживні речовини, збільшуючи доступність фосфору на 25 %. Під його дією на корені утворюється захисна біоплівка, що запобігає потраплянню патогенів. Ще один, відносно новий продукт – LALSTIM FIT.
Стовідсотково органічний концентрат, отриманий зі специфічних фракцій відібраного штаму дріжджів, містить у складі вітаміни групи В, 18 вільних амінокислот, вітаміни та мінерали. Завдяки цьому засіб стимулює ріст рослин, ефективно відновлює їх після стресу, покращує процес цвітіння, запліднення та зав’язування плодів. Пропонуємо й відомий ягідівникам препарат IntraCell, що з наступного року змінює назву на LalStimOsmo. Це концентрована форма натурального гліцину бетаїну, що стимулює споживання та утримання рослиною води. Ці та інші засоби вносять відповідно до схеми, і це дає змогу працювати на випередження й покращувати врожайність. А препарат Престоп® – чи не найкращий серед біологічних фунгіцидів. Він призначений для боротьби зі збудниками грибкових хвороб, серед яких: сіра гниль (Botrytissp.), Didymella (Mycosphaerella), фузаріоз та ризоктоніоз. Препарат дозволений для використання на полях органічного землеробства, на яких вирощують полуницю, малину та органічні овочі, він є абсолютно безпечним для людей, бджіл, меду та природи в цілому. Знищує не тільки сіру плісняву, але й інші види грибів. Пройшов контроль безпеки в ЄС.
Те, що біопрепарати можуть відігравати важливу роль у захисті та живленні ягідних культур, підтверджує й фізіолог рослин Біотехнологічної компанії BTU Ярослава БУХОНСЬКА. Адже сучасні культурні рослини мають знижену природну стійкість до патогенів. І саме біопрепарати здатні забезпечити захист, не призводячи до розвитку резистентності у хвороб та шкідників, як це нерідко відбувається з хімічними засобами.
Ще один важливий фактор успіху ягідного виробництва полягає у необхідності відстежувати тенденції ринку та галузі перероблення й пропонувати актуальний асортимент культур. При цьому варто одразу визначитися з пріоритетним напрямком реалізації вирощеного, зауважує генеральний директор ТОВ «ФруТек» Сергій ЗМІЙЧУК:
Виробники повинні враховувати низку аспектів залежно від того, вирощують вони продукцію для свіжого ринку чи для переробної промисловості. Насамперед, йдеться про вибір ягідної культури. До універсальних належать суниця садова, лохина та малина. Сировинні – обліпиху, шипшину, аронію, бузину, смородину – вирощують з метою перероблення. Ягідівників можуть зацікавити й нішеві культури – ожина, аґрус, порічки, жимолость, суниця альпійська. Якщо йдеться про перероблення, то ягідівники мають одразу зважати на певні моменти: специфічні вимоги переробників, мінливість ринку сировини, придатність сортів для механізованого збору. Під час вирощування для потреб свіжого ринку варто сфокусуватись на сортах з гарною товарністю плодів, ягодою великого розміру, дружнім періодом дозрівання, зручним габітусом рослин.
Про розмір плодів та продуктивність збору доцільно подбати, контролюючи густоту рослин, наприклад, висаджуючи їх з використанням синтетичних мульчувальних матеріалів, а також підбирати оптимальний тип шпалери для культур, які її потребують. Додаткові можливості дає вирощування ягід у захищеному ґрунті. Завдяки цьому можна розширити сезон збору врожаю та зрештою покращити врожайність та якість продукції.
На нішеві культури справді є попит як на свіжому ринку, так і серед тих, хто займається переробленням. Скажімо, проблем з реалізацією обліпихи цьогоріч взагалі не спостерігалося, зазначає заступник директора з наукової роботи, селекціонер, Інститут садівництва НААН України Олександр ЯРЕЩЕНКО:
Зараз в Україні офіційно зареєстровано 30 сортів обліпихи. Їх можна збирати прискореним способом – з гілочками, і на такий врожай є сезонний попит, зокрема, й за кордоном. Вирощувати обліпиху, в цілому, нескладно, натомість проблемним питанням може бути формування товарних партій, якщо площа насаджень невелика. Сформовану нішу в сегменті свіжого ринку вже має жимолость, стабільно реалізується й шипшина. В останні роки зростає попит на заморожені плоди ожини у країнах ЄС. Тому нішеві культури – це також перспективна сфера.
ДОСВІД ПРОФЕСІОНАЛІВ ДОПОМАГАЄ НА ШЛЯХУ ДО УСПІХУ
Розраховуючи на тривале зберігання та заморожування врожаю, виробники мають вчасно подбати про вибір оптимальних для цього сортів. Це стосується й винограду, тривале зберігання якого дає змогу згодом реалізувати продукцію за вищими цінами. Зберігати виноград можна різними способами – у холодильнику, упаковуючи або ж заморожуючи грона, зазначає власниця родинного ФГ «Виноградник Юліних» Ольга ЮЛІНА:
Для вирощування як у відкритому, так і в закритому ґрунті потрібно ретельно обирати сорти. Якщо вирощувати виноград в умовах клімату заходу України, то найкращими для тривалого зберігання є сорти Аватар, Квазар, Пам’яті Броніслава, Дамаська красуня. На півдні краще висаджувати виноград пізнішого дозрівання: Аліса в країні див, Мустанг, Щелкунчик, Ламборджині, Буба. У всіх цих сортах добре провітрюється гроно, тож згодом вони краще зберігаються. Для цього можна використовувати різні методи. Перший – зберігання в окремому холодильнику за температури близько 0 градусів і вологості 90–95 %. Перед тим грона обробляють сірчистим ангідридом за певною методикою. Другий спосіб, найбільш розповсюджений, – це пакування в поліетиленову тару, що запобігає втраті вологи і ваги. Утім, найпростіший та найзручніший метод – це заморожування. Ягоди заморожують не пізніше ніж за 8 годин після збору за температури -24 °C. Якщо ж вирощуєте виноград у теплицях, то зберігати його можна саме там – на кущах. Ми практикуємо саме такий метод.
Свою продукцію на заході представила і компанія «Кліома Сервіс». Підприємство спеціалізується на вирощуванні та продажу саджанців плодових, декоративних, ягідних рослин, також постачає торф, субстрати й супутні товари. Завдяки високій якості продукції та інноваційним підходам, компанія успішно працює на українському ринку садівництва понад 10 років. На стенді «Кліома Сервіс» були представлені торфи та субстрати литовського виробника Rekyva, горщики й касети польського виробництва, які мали попит у відвідувачів. Також представники компанії пропонували саджанці з власного розсадника У Європі перспективність розвитку ягідівництва також визначає постійне оновлення і вдосконалення сортового різноманіття культур. Відтак, там особливу увагу приділяють питанням селекції, зазначила представниця компаній Niwa Hodowla Roślin Jagodowych Sp. z o.o. (Польща) Катажина КРУЛЬ, яка поділилася досвідом вирощування нових сортів малини та суниці.
Про особливості селекції ягідних культур у Шотландії, а також нові перспективні сорти лохини розповіли бізнес-девелопер в Інституті Джеймса Хаттона (James Hutton Institute) Джемі СМІ, а також директор розсадника «Долина-Агро» Олег БАЗЮК.
Підприємство «Долина-Агро» наразі є одним із членів Міжнародного консорціуму з виведення сортів лохини в James Hutton Institute, який саме розпочинає роботи з впровадження лінійки середньо-пізніх та пізніх сортів в європейських країнах, зокрема, і в Україні.
Обираючи певний спосіб вирощування ягід, потрібно врахувати усі ризики та можливості. При цьому варто зважати як на фінансову спроможність, так і на інші важливі фактори, зазначає агроном-консультант Ірина КОБРИНЕЦЬ:
Зараз постійно з’являються нові можливості, й досвідчені ягідівники замислюються над тим, чи варто щось змінювати в усталених схемах господарювання. Варто розуміти, що для будь-яких змін потрібні підстави. Якщо говорити про суницю садову, то всі способи її вирощування заслуговують на увагу. Однак кожен з них має і переваги, й недоліки. Найпримітивніший спосіб вирощування – на ґрунті без гребеня. Позатим, він дає змогу отримувати високі врожаї. Такі площі можна поливати як крапельним, так і поверхневим способом, і за бажання у ягідівника вийде механізувати практично всі процеси. Однак недоліків у такого способу також чимало. Зокрема – труднощі в боротьбі з бур’янами та шкідниками, некомфортний збір ягід. Тому найпоширенішим способом зараз є вирощування суниці на гребенях. За таких умов ґрунт швидше прогрівається, спрощується контроль над бур’янами, ефективніше використовуються добрива. Однак, гребеневе вирощування потребує більших інвестицій та ручної праці.
В сучасних умовах конкурентного ринку та стрімкого розвитку технологій надзвичайно важливим є постійний моніторинг сучасних тенденцій в галузі та впровадження нових наукових підходів. «Саме прагнення до інновацій дозволяє нашій компанії пропонувати клієнтам якісні рішення», – зазначає Анна Домбровська, співзасновник розсадника «Фруктовий сад АТ».
– Розсадник «Фруктовий сад АТ» успішно працює на ринку вже понад 16 років. Серед основних продуктів розсадника традиційно виділяється наша лохина – високоякісний, сертифікований продукт, який заслужено став нашим брендом № 1. З новинок ми представили саджанці обліпихи та суниці садової. З наступного року клієнти матимуть змогу замовляти сертифіковані саджанці цих культур. Хоч асортимент поки що невеликий, ми плануємо його поступово розширювати, додаючи нові позиції відповідно до потреб ринку. Серед пілотних проєктів – вирощування лохини в контейнерах у тунелях, який ми плануємо реалізувати в Київській області. Це стане для нас важливим експериментом, адже ми вивчатимемо швидкість розвитку рослин у такій системі, їхню врожайність, а також тестуватимемо різні схеми живлення. Мета цього проєкту – надати нашим клієнтам детальні рекомендації з вирощування лохини в тунельних умовах.
На етапі вибору технології вирощування суниці садової ягідівники повинні визначитися й з тим, ростиме ягода у відкритому ґрунті чи у теплицях. На що саме варто зважати, розповіла агроном-консультант Ірина ПАВЛОВА:
Вирощування суниці у тунелі має низку переваг. Передусім, це можливість не залежати від погодних умов та продовжити сезон збирання врожаю. У тунелі простіше збирати ягоди. Хоча з огляду на особливості вирощування, використовується менше засобів захисту рослин та води для поливу, аніж у відкритому ґрунті. Зрештою, цей спосіб дає змогу вирощувати ягоду преміальної якості та реалізувати її за вищими цінами. Однак вирощування суниці у тунелях потребує суттєвих інвестицій, якщо порівнювати цей спосіб з висаджуванням у відкритому ґрунті.
Ще один фактор, що визначає рентабельність вирощування суниці садової – реагування на світові тенденції у цій сфері, які змінюються досить стрімко. У цьому запевняє агроном компанії Flevo Berry B.V. (Нідерланди) Ян РОББЕН. В українських ягідівників є гарні перспективи, і зараз саме час будувати плани щодо прибуткового суничного виробництва, вважає фахівець.
Багато спілкувалися під час конференції й про інші ягідні культури. Про досвід вирощування малини сорту Пшехиба та інших сортів цієї ягоди у закритому та відкритому ґрунті розповів власник Gospodarstwo Rolne Figura (Польща) Пьотр ФІГУРА:
Малина Пшехиба – це польський сорт, виведений на Експериментальному фруктовому заводі Інституту садівництва та квітникарства в Бжежні Яном Данеком. Сорт має великі темні плоди вагою до 20 г. Вирощуючи цю малину в тунелі, ми збирали до 38 тон ягід з гектара. Однак, для того, щоб вирощувати сорт Пшехиба, потрібно спочатку підготувати ґрунт, вибрати тунель чи дашки й обрати якісні саджанці. Лише тоді варто переходити до висаджування. У нашому господарстві на одному місці малина Пшехиба росте 8–9 років, а для збагачення ґрунту та забезпечення доступу повітря використовуємо відходи від виробництва печериць. Ще один важливий аспект: потрібно відстежувати, аби у ґрунті був достатній вміст кальцію. У теплиці важливо регулювати протягом дня температуру, адже шкоди малині можуть завадити не лише морози, а й зависока температура.
ЕКСПОРТ ВРОЖАЮ: АДАПТУВАТИСЯ ДО ВИМОГ ЕКСПОРТУ ТА ЗНАТИ ЗАКОНОДАВСТВО
Йшлося під час конференції і про особливості ягідного бізнесу в країнах Євросоюзу. Однією з них є високі затрати на забезпечення ручного збору врожаю, котрий дорожчає практично щороку. Відтак, ефективність цього бізнесу має бути досить високою, зазначив власник і директор розсадника Schrijnwerkers Plants B.V. (Нідерланди) Леон Шрейнверкерс, який розповів про методи підвищення врожайності та рентабельності ягідної плантації.
Тому, щоб залагодити успішні продажі та розширити клієнтську базу, підприємці повинні звертати увагу на кожен з факторів, що може впливати на кінцевий результат. Важливо все: від вибору сортів до просування продукції на нових ринках та креативного підходу до упаковки, зауважив представник компанії Polska Borowka (Польща) Павел ВАВРИЩУК.
Натомість українські виробники, які мають намір працювати на експортному ринку, повинні чітко усвідомлювати всі особливості таких продажів та вимоги, що їх установлюють закордонні партнери, наголошує член правління ТД UA Growers Євген ХАРЛАН:
Зараз європейські розсадники не просто продають культури певних сортів, а й вимагають роялті у тих, хто їх вирощує. Звісно, якісні українські сорти ягід вирощують і в наших розсадниках. Однак, працюючи на експорт, варто обирати те, що добре відоме за кордоном. Українських сортів там не знають – їм потрібна активна промоція. Виробникам, які займаються експортом, потрібно врахувати багато інших важливих моментів. Скажімо, те, що під час розмитнення автівка з вантажем ягід може очікувати кілька діб. До того ж навіть за наявності у вас сертифікатів за кордоном можуть проводити власні дослідження продукції. Після проходження контролю якості ягоди потрапляють на пакувально-сортувальну лінію. І зазвичай тільки після пакування обраховується вага, за яку постачальники отримують кошти. Трапляються різні ситуації, і відстояти власні права українським виробникам вкрай важко.
Легальний обіг аграрної продукції в Україні та за кордоном можливий лише за умови дотримання законодавства. І дотримуватися законодавчих вимог виробникам ягід потрібно вже на етапі придбання садивного матеріалу, зауважує спеціаліст з сортів рослин патентно-правової фірми «Пахаренко і партнери», що є Головним Юридичним партнером конференції, Іванна МАРЧЕНКО:
Ще у листопаді 2022 року задля синхронізації законодавчих норм України до норм Європейського Союзу були підтримані зміни до Законів України «Про охорону прав на сорти рослин» та «Про насіння і садивний матеріал». Наголошую, що законодавчих вимог потрібно чітко дотримуватися! Зокрема, купуючи посадковий матеріал, варто користуватися державними реєстрами. Це убезпечить від придбання неякісних саджанців, а також садивного матеріалу, ввезеного без сплати податків та зборів. Варто також упевнитися в тому, що інформація, наведена в договорах купівлі-продажу посадкового матеріалу, збігається з даними державних реєстрів. Згодом цю інформацію можуть перевірити фахівці Держспоживслужби або Податкової служби, якщо господарство претендуватиме на грантову підтримку. Потрібно врахувати й те, що за надання права на використання нового сорту, захищеного українським патентом, сплачується винагорода – роялті. Угода з власником патенту може передбачати паушальний платіж або ж періодичні платежі, які залежать від обсягів посадкового матеріалу чи реалізації продукції.
Тож учасники конференції отримали вагомий багаж знань та важливої інформації. У захваті від спілкування у професійному колі залишилася менеджер з сільськогосподарського напрямку «НВФ «Пластмодерн» Валентина ДМИТРЕНКО. Це підприємство спеціалізується на виготовленні продукції з полімерних матеріалів, зокрема, і для використання в аграрному секторі. Компанія пропонує плівки для теплиць шириною до 16 метрів, плівки для тунелів, для мульчування, касети для розсади, крапельну емітерну стрічку ТМ «AQUASTREAM».
Під час конференції з приємністю поспілкувалася з уже набутими партнерами, а також отримала багато нових контактів. Дуже тішить, що фермери прагнуть дізнаватися про новинки, застосовують нові технології і не зупиняються у такий непростий час. «НВФ «Пластмодерн» постійно бере участь у благодійних аукціонах, які організовують на конференціях медіагрупи «Технології та Інновації». Минулого року на грудневій конференції, яка відбулася у Львові, підприємство представило на продаж для допомоги дивізіону артрозвідки 44 ОАБр, де служить засновник та член Правління СК «Файна поляна», голова ФГ «Фама» Василь Мартюк, касети для розсади та запатентовану крапельну стрічку AQUASTREAM. З огляду на вимоги часу, компанія також виготовляє технічну плівку, яку Сили Оборони використовують для облаштування бліндажів, перекриття окопів, перевезення спорядження тощо. Допомагаємо ЗСУ як можемо. І хочу подякувати усім, хто так само допомагає нашим захисникам, – зазначила Валентина Дмитренко
ВИСТАВКА ПРОДУКЦІЇ ПЕРЕРОБКИ
На конференції відбулася виставка, на якій фудпартнери презентували різноманітну продукцію переробки: міцні та слабоалкогольні напої, мармелад та іншу кондитерську продукцію.
Засновник дистилерії Strong Distillery Роман МЕДВЕДЧУК презентував 20 видів напоїв. Серед них – ожинове вино та 6 видів джину. Два з них новинки сезону: це Перший Кам’янець-Подільський джин DRY із цитрусовими нотками та SLOE зі смаком лісових ягід. Для Романа виробництво напоїв – це не просто бізнес, а занурення в історію, відновлення історичних українських рецептур та культури споживання напоїв.
Йшлося під час конференції і про особливості ягідного бізнесу в країнах Євросоюзу. Однією з них є високі затрати на забезпечення ручного збору врожаю, котрий дорожчає практично щороку.
Ажіотаж створило натуральне домашнє ягідне вино із лісової ожини, в складі якого лише лісова ожина, фруктоза, вода.
Наша поліська лісова ожина – одна із найкорисніших ягід, яка росте далеко від дорожніх магістралей, промислових виробництв, це екологічно чиста ягода. Цього року на Рівненщині ожина дуже рясно вродила, ми зібрали близько пів тонни. Далі ягода перетирається на сік, додаються винні дріжджі, а замість цукру я додаю фруктозу. Потім проходить три етапи бродіння. Перше бродіння дуже швидке – 70 днів, тоді відбувається фільтрація й додавання фруктози. Друга частина – тихе бродіння, фільтрація і за два місяці знову тихе бродіння, фільтрація, затим розлив у пляшки. Вино багате вітамінами Е, С, РР, К, Р, амінокислотами та мінеральними речовинами. Тобто, якщо вживати напій в помірних кількостях, вино навіть корисне для здоров’я. Рекомендую вживати ожинове вино для стабілізації артеріального тиску, регуляції рівня цукру в крові, очищення організму та зміцнення імунітету. На захід я привіз 60 пляшок, а за 30 хвилин у мене все розібрали. До слова, ніхто із промислових виробників не виробляє ожинове вино, – говорить засновник дистилерії Strong Distillery Роман Медведчук.
Ідея створити новий високоякісний продукт та пізнавану дистилерію як туристичного місця зародилася у виробника давно. Було чимало експериментів та ідей. Кожен напій володіє яскравим, природнім, насиченим смаком та ароматом, який пов’язаний з певною подією.
Перший Кам’янець-Подільський DRY GIN — дистильований джин. При окремих мацераціях основою виступають яблуневий спирт, ягоди ялівцю, коріандр, кориця, цедра лайма та лимону, самі плоди апельсина, мандарину та клементинів, рожевий перець кардамон та декілька таємних ботанікалів. Джин за міцності 45 % дуже м’який, напій легко п’ється в чистому вигляді. Джин також є основою для багатьох коктейлів. Деякі поціновувачі полюбляють насолоджуватися напоєм у комбінації з тоніком, – розповідає виробник.
Другий презентований напій – Перший Кам’янецьПодільський SLOE GIN, який мацерується виключно з натуральних рослинних інгредієнтів: журавлина, шайтан ягода, малина, суниця та цитрусові.
Цей джин з невеликим вмістом алкоголю 28 % вже готовий до споживання у вигляді лікеру. Усі трави, корінці та ягоди збирають лише вручну й ретельно сортують. Процес створення джину полягає в мацерації ботанікалів на Першому Кам’янець-Подільському DRY GINI. Смілива смакова палітра наповнена нотами лісових ягід, в яких домінує журавлина та шайтан ягода. Цей напій вже оцінили споживачі за його яскраві смакові якості, революційність та універсальність водночас, – говорить Роман Медведчук.
У постійного фудпартнера медіагрупи «Технології та Інновації» Михайла КОСТЮКА було презентовано чимало цілющих наливок з чорного горіха різної міцності, виготовлених з натуральної сировини на Львівщині: чорного горіха і гарбузового дистиляту, окремі наливки виготовлені з додаванням ягід, вирощених у власному господарстві. Так, чимало учасників повезли додому авторські наливки, настоянки та чаї з листя чорного горіха.
Раніше я навчав людей готувати чай з листя чорного горіха так: сім свіжих або сушених листочків беремо на літр води. Кип’ятимо й насолоджуємося. Можна додавати листя м’яти чи материнки. Дуже смачно і корисно. А тепер я виготовляю ще й ферментований чай. Не ферментовані чаї я заготовляю приблизно у 20-х числах червня. А ферментований – після 20 серпня. Для ферментації зібране листя утрамбовую у бочки. Закопую їх в землю, аби не було доступу повітря. Температура має бути 22–28 °C. Так листя два роки ферментується під землею. Такий чай дуже корисний. Це природний антибіотик, він зупиняє розвиток бактерій, виводить токсини, вбиває паразитів, покращує травлення, стабілізує роботу кишківника, – розповідає Михайло Костюк.
Нова невелика крафтова пивоварня Markel Brewery, котра тільки нещодавно з’явилася на пивному ринку, презентувала під час VIII Міжнародної науково-практичної конференції «Ягідництво і переробка: технології та інновації» ягідне та овочеве пиво – малиново-кокосове, смородинове та томатне. Пивовари Markel Brewery неодноразово відвідували форуми пивоварів та виставки, які організовувала медіагрупа «Технології та інновації». Цього разу вперше стали учасниками ягідної конференції, на якій презентували ягідні саури та овочевий гозе.
На створення смородинового сауру нас надихнула засновниця медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина Конєва. Під час минулої професійної поїздки йшлось про те, що будемо презентувати новий сорт пива на наступному заході. Ми залучили технологів, пивоварів і розробили спеціально до заходу смородиновий саур. У нашій лінійці вже було ягідне та овочеве пиво – малинове й томатне. А смородинове зробили спеціально до цієї конференції, – поділилася Неллі ХУДОБІНА. – Смородинове пиво – з помітною кислинкою, а малинове має нейтральний солодкавий смак малини. Смородиновий саур зварили, а в процесі доброджування додали деякі інгредієнти спеціально до презентації. Тому це ексклюзивний сорт, з яскравим смаком та насиченими ягідними нотами смородини. Аромат інтенсивний, ягідний, із легкими трав’яними відтінками. Колір глибокий рубіновий, що ідеально віддзеркалює характер пива. Пиво зварене за класичною технологією виробництва саурів, – зазначила Неллі Худобіна.
Малиново-кокосовий саур – кисло-солодкий, із виразними малиновими нотками й кокосовою свіжістю. Аромат ягідний, із тропічними відтінками кокоса. Колір яскраво-рожевий, що підкреслює легкість пива та його свіжість.
Томатний гозе має насичений смак стиглого томату, кисло-солоний, із відчутною гостротою. Аромат свіжий пряний, з томатно-гострим відтінком, де відчутний чорний перець. Колір глибокий червоний. Міла ДЕВ’ЯТКО – власниця «Крафтової пекарні Міли Дев’ятко» у Запоріжжі презентувала різноманіття смаків Кришталевого мармеладу LAZURIT, серед яких: мармелад на основі вишневого соку, на основі цитрусових, два види мармеладу із рожевого та білого ігристого вина.
У 2020 році Міла Дев’ятко почала виготовляти випічку у власній крафтовій пекарні, де випікали хліб на різноманітних видах борошна: гарбузовому, кунжутному, чорному кунжуті, конопляному, на заквасці. Згодом розпочався новий етап – виготовлення безглютенової продукції – хліба, кексів, еклерів, пасти. Також у пекарні створюють десерти за авторськими рецептами з використанням лише натуральних інгредієнтів.
Якось у 2023 році виникло бажання створити щось цікаве й отримати натхнення від нового продукту, та й людей здивувати. Звісно, перед тим переглядала в інтернеті дописи фахівців, читала спеціалізовані книжки. Одного разу, під час виготовлення еклерів, вирішила зробити начинку з мармеладом. Але не розрахувала кількість агар-агару, і мармелад вийшов дуже твердим. Продукт залишився якийсь час на тарілці й підсох, а згодом утворилася шкоринка. Потім були спроби виготовити різні на смак солодощі, створювала авторські купажі. Дійшло до того, що, отримавши декілька сортів, почала експериментувати із формою. Кожен шматочок вирізала вручну, в результаті отримала імітацію натуральних камінців. Продукт отримав назву кришталевий мармелад Lazurit, тому що має шкоринку у формі кристалів, ззовні твердий, а в середині м’який, ароматний, смачний, з різними відтінками, – розповідає Міла Дев’ятко, власниця «Крафтової пекарні Міли Дев’ятко»
Цікаво, що після виробництва мармелад з кожним днем продовжує дозрівати та набирати свій неповторний смак.
В асортименті виробництва присутня велика кількість різних смаків мармеладу. «Пряна вишня» – на основі вишневого соку, має насичений смак стиглої вишні, здобрений кардамоном та корицею. Також присутня лінійка на основі цитрусових та окремо лимонна лінійка на основі фільтрованого та освітленого соку винограду і яблук та з великою кількістю лимонної цедри. З новинок – мармелад «Медова лаванда», «Жасминовий».
Крім того, є два види мармеладу із рожевого та білого шампанського із додаванням пелюстків сусального золота. Цей мармелад виготовлений із шампанського українських виробників відмінної якості, тому має надзвичайно приємний смак, – додає власниця пекарні.
За словами власниці пекарні, кришталевий мармелад Lazurit – це витвір гастрономічного мистецтва, який поєднує вишуканість, святкову атмосферу та бездоганну якість. Також це корисний та смачний продукт без глютену для всіх, хто піклується про здоров’я.
27-28 лютого у Києві відбудеться Друга Міжнародна науково-практична конференція «Овочівництво та ягідництво: відкритий і закритий ґрунт. Технології та інновації». Детальна програма доступна на сайті: https://forum.techdrinks.info/ua/event/48
