У ФГ «Фруктовий сад АТ» повідомили про підсумки сезону лохини в тунелях
Швидке охолодження ягід – запорука тривалого зберігання та успішної реалізації врожаю
Технології прекулінгу та гідрокулінгу від «РалкоТехник»
Україна перспективна для вирощування ягід та овочів. За даними Державної служби статистики, 2024 року експорт плодово-ягідної продукції зріс майже на 50 %. Попри російську військову агресію, українські компанії й далі розширюють свою присутність на світовому ринку ягід. Крім того, третій рік поспіль, завдяки державній підтримці, успішно працює грантова програма дотацій на вирощування плодово-ягідних та горіхоплідних культур. Тому не дивно, що минулого року Україна стала першою у світі за темпами зростання експорту ягід серед країн світу за підсумками перших п’яти сезонів.
Очевидно, ягоди можуть принести виробнику чималий прибуток, якщо вчасно подбати про зібраний урожай. Зробити це допоможуть технології попереднього охолодження – прекулінгу та гідрокулінгу. Детальніше про ці технології читачам журналу «Ягідник» розказав директор з продажу компанії «РалкоТехник» Сергій МАНЧЕНКО.
ПРЕКУЛІНГ: ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ПЕРЕВАГИ ДЛЯ ВИРОБНИКІВ
Охолодження – один з основних способів збереження якості ягід, фруктів та овочів. Однак попереднє охолодження часто недооцінюють.
Попереднє охолодження плодів – прекулінг – це процес швидкого зниження початкової (післязбиральної) температури плодів до температури, необхідної для наступних технічних дій (транспортування, короткочасного або тривалого зберігання). Якщо продукцію реалізовують одразу, з поля, то потреби в попередньому охолодженні немає.
Чому попереднє охолодження настільки важливе? За словами Сергія Манченка, швидке зниження температури плодів після збирання – це перший крок до успіху. Чим швидше температура плодів після збирання знижується, тим довше ягоди та фрукти зберігають свої смакові властивості та зовнішній вигляд.
А максимальний термін зберігання ягід – 4 години після збирання. На відміну від яблук, ягідні та кісточкові культури дуже чутливі до перепадів температури.
– Дослідження продемонстрували, що якщо процес попереднього охолодження фруктів, ягід та овочів відкласти на одну годину, то термін зберігання скоротиться на одну добу. Тому свіжозібрані плоди обов’язково потрібно попередньо охолодити відразу після збирання, – зазначає Сергій Манченко.
Установка прекулінгу доповнює вже наявні холодильні установки, пояснює директор з продажу компанії «РалкоТехник».
Компанія РалкоТехник пропонує виробникам ягід, фруктів та овочів декілька рішень для попереднього охолодження, які застосовуються відразу після збирання врожаю:
1. Прекулінг
Процес охолодження відбувається завдяки примусовому прискореному проходженню холодного повітря крізь продукцію до необхідної температури завдяки системі вентиляції.
Наприклад, ще у 2017 році наша компанія встановила холодильне обладнання і систему прекулінгу у фермерському господарстві Михайла Павлівського, що працювало на Херсонщині. Власник дуже позитивно оцінював цю технологію та вдало порівняв цю технологію з обов’язковим відведенням внутрішнього тепла від ягоди за прикладом охолодження «ядерного реактора». Адже, коли забрати з продукції зайве тепло, тоді її якість гарантовано підвищиться. Якщо в ящик з ягодами після попереднього охолодження помістити датчик, то температура буде однакова скрізь: і на поверхні, і на дні. А це дуже важливо, наприклад, для успішної співпраці з торговельними мережами.
Прекулінг значно знижує інтенсивність дихання плодів, що збільшує термін їхнього зберігання. Завдяки прекулінгу сповільнюються біохімічні реакції у клітинах і, як наслідок, зменшуються втрати поживних речовин та води. Також цей процес допомагає запобігти розвитку грибкових і бактеріальних інфекцій на свіжих плодах.
Вплив температури на життєдіяльність рослинних клітин просто вражає. При 25 °С плоди зберігаються один день, тоді як нижчі температури подовжують термін зберігання. Тобто плоди можуть зберігатися: – 2 дні при 15 °С; – 4 дні при 10 °С; – 8 днів при 4 °С; – 16 днів при нульовій температурі! Це означає, що правильно організоване охолодження дозволяє ягодам та фруктам «жити» втричі довше просто за умови зниження температури на 10 °С. Такий підхід збільшує термін придатності продукції для споживача, і він економічно вигідний для виробників.
– Фрукти, ягоди та овочі після прекулінгу мають значно свіжіший вигляд на полицях магазинів, ніж продукти, які розмістили для продажу без попереднього охолодження. Зрештою, це підвищує рентабельність транспортування, подальшого зберігання та реалізації продукції, – пояснює Сергій Манченко.
Завдяки позитивному впливу на свіжі плоди технологію прекулінгу успішно використовують в Європі. Також вона набуває все більшої популярності в Україні.
Читайте також: Лохина чемпіонів. Як господарство Олександра Усика підкорює ягідний ринок
В установках прекулінгу рекомендовано використовувати тару, стінки якої не заважають проходженню повітря між продукцією. Установки прекулінгу, які пропонує компанія «РалкоТехник», мають перевагу. На дні та на зовнішній стороні установки прекулінгу є ущільнювач, що працює, як присоска. Завдяки цьому плоди щільніше розміщуються в тарі, і якісніше відбувається проходження повітря крізь ягоди на палеті.
Компанія «РалкоТехник» постійно вдосконалюється, збільшуючи потужності вентиляторів, які прокачують повітря крізь усю ягоду, навіть якщо вона розміщена в тарі, відмінній від перфорованої.
Залежно від технічного рішення, яке пропонує компанія «РалкоТехник», пропускна спроможність установок для прекулінгу може коливатись від 250 до 4000 кг на годину.
2. Гідрокулінг: сутність технології
Гідрокулінг – результат співпраці «РалкоТехник» із європейським партнером-виробником. Це інженерне рішення для майже миттєвого охолодження фруктів та ягід у гідротунелі, де крижана вода знижує температуру плодів, та зберігає їхню свіжість. Особливо технологія гідрокулінгу ефективна для кісточкових, таких як черешня, вишня, персик. Іноді за допомогою гідрокулерів охолоджують цукрову кукурудзу.
– Кісточкові, а також деякі примхливі овочі, надзвичайно вразливі до нещадної спеки та зволікань під час збирання. Вони швидко в’януть, псуються, завдаючи втрат виробникам. Кожна хвилина очікування на сонці призводить до зневоднення, зморщування, потемніння стебел та втрати дорогоцінної ваги. Плоди тьмяніють. Порятунком стає процес гідроохолодження, здатний зберегти свіжість і зовнішній вигляд плодів, – пояснює Сергій Манченко.
У гідротунелі використовується крижана вода для відведення тепла від продукції за допомогою системи закритої циркуляції води, яка економно витрачає енергію і воду.
ТИПИ ГІДРОКУЛЕРІВ
Є декілька типів гідрокулерів.
Гідрокулери тунельного типу для палет, на яких завантажені ящики (перфоровані «бананки») із продукцією. Перевага цього типу полягає в тому, що навантажувач ставить палету одразу на конвеєрну стрічку гідрокулера з однієї сторони, а через декілька хвилин з іншої сторони ця сама палета виходить вже з охолодженою продукцією.
Гідрокулери тунельного типу для ящиків із продукцією, які привозять із поля.
З однієї сторони гідрокулера працівники завантажують ці ящики. З іншої сторони охолоджена продукція в ящиках вивантажується, встановлюється на палету і транспортується в камеру для очікування відвантаження.
Гідрокулери статичного (кабінетного) типу для палет, на яких завантажені ящики (перфоровані «бананки») із продукцією.
Зручність цього типу гідрокулерів полягає в тому, що навантажувач ставить від 1 до 3-х палет в один ряд у середину пристрою, потім закривається завісою, і всередені відбувається охолодження крижаною водою. Усі типи гідрокулерів зручно розміщувати або на відкритій рампі для зручності під’їзду навантажувача, або у приміщенні, куди є вільний заїзд навантажувача з товаром.
Для зручності використання більш розповсюджених палет розмірами 1200 х 800 мм компанія «РалкоТехник» може виконати індивідуальне замовлення під розміщення одразу 3-х палет стороною завантаження 1200 мм.
Основа гідрокулера – тунель і корпус, а також теплообмінник – виготовлені з нержавіючої сталі марки AISI316L, що гарантує не лише довговічність установки, а й бездоганну відповідність найсуворішим вимогам харчової, гігієнічної та фармацевтичної промисловості. Холодильне обладнання, що живить гідрокулер прохолодою, зібране виключно з європейських комплектуючих, кожен елемент якого підтверджено українськими та європейськими сертифікатами якості стандарту ISO 9001. Теплообмінне обладнання холодильної частини ретельно підібране та адаптоване для безперебійної роботи навіть в умовах спеки.
Пропускна спроможність гідрокулерів, які пропонує компанія «РалкоТехник», становить від 1000 до 3000 кг/год.
Компанія «РалкоТехник» працює, щоб втілити в життя найкращі інженерні рішення для потреб виробників плодово-ягідної продукції у промисловому і комерційному холоді.
«РалкоТехник» – українська компанія, яка спеціалізується на розробці та впровадженні промислових холодильних систем для виробників і трейдерів агропромислової продукції. З компанією співпрацюють аграрні підприємства, торговельні мережі, логістичні центри, м’ясопереробні підприємства та інші бізнеси, для яких критично важливою є відповідність санітарним нормам, стандартам енергоефективності та екології.
Компанія працює на ринку вже понад 10 років, і за цей час продемонструвала ефективність та надійність своїх інженерних рішень, результатом яких стали успішно реалізовані проєкти в Україні і закордоном.
– Одним із важливих аспектів нашої роботи є те, що ми маємо досвід впровадження різноманітних рішень саме для виробництва, обробки та зберігання плодово-ягідної продукції на об’єктах різного масштабу: від малих агрокомпаній до великих агрокомплексів і логістичних центрів, – каже Сергій Манченко.
Компанія розробляє індивідуальні проєкти, що відповідають специфічним вимогам клієнтів. Окрім цього, підприємство пропонує широкий спектр послуг: від проєктування і монтажу холодильних систем – до їхнього обслуговування та модернізації.
Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік, або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах.
Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).
Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com
Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com
Триває передплата журналу “Ягідник” на 2025 рік!
