Шокове заморожування ягід доступне і для малих підприємств

Продаж свіжих ягід – вигідний, але це виключно сезонне заняття. Зазвичай основна робота і дохід припадають на червень-жовтень. Щоб решту місяців року продовжувати отримувати прибуток, варто заморозити надлишки ягід і продавати їх взимку вже за більш високою ціною.

Саме тому продаж заморожених ягід – це високорентабельний бізнес. Заморожування вирішує такі завдання:

• зберігання ягід для реалізації у холодну пору року;
• транспортування на далекі відстані, зокрема і за кордон, з метою продажу;
• збереження смаку, аромату та найголовніше – структури свіжих ягід.

Зазвичай розглядаючи обладнання для шокового заморожування ягід і фруктів, виробники зіштовхуються з високою вартістю потужних тунелів шокової заморозки. Варто розуміти, що такий тип обладнання придатний лише для переробки значних обсягів продукції – від 10 тонн на добу. Такі тунелі дозволяють отримати заморожену ягоду найвищої якості, яку можна значно дорожче реалізувати, але водночас вони потребують значних капіталовкладень. Використання таких тунелів малими господарствами доцільне лише за умови спільного користування для завантаження його на повну потужність. Навіть при цьому термін окупності такого обладнання може становити більше 10 років, що в сучасних умовах досить ризиковано. До того ж таке устаткування вимагає кваліфікованого обслуговування не тільки спеціалістом-холодильщиком, а ще й інженерами з механічної частини, що часто звужує кількість обслуговуючих компаній до однієї-двох, які знайомі з обладнанням конкретного виробника.

• 

Яке обладнання варто розглядати малим господарствам?

Рішенням для малих господарств є використання камер шокового заморожування. Це значно дешевший і простіший спосіб. Основний недолік такого типу заморожування полягає у нижчій якості продукту на виході. Продукт може злежуватися та змерзатися, що при розморожуванні призводить до певної кількості браку. Проте його відсоток можна суттєво зменшити, якщо приділити додаткову увагу якісній підготовці ягід до заморожування.

Якщо розглядати плюси камер шокової заморозки, то вони передусім полягають у:

• низькій вартості обладнання;
• можливості швидкого переналаштування під різні варіанти застосування;
• можливості легкого перенесення обладнання в інше місце;
• низьких витратах на обслуговування та великому виборі кваліфікованих підрядників;

Розглянемо кожний з пунктів окремо.

• 

Вартість обладнання

Вартість камери шокової заморожування складається з двох компонентів: самої камери та холодильного обладнання. Тут немає механічних тунелів чи інших рухомих елементів, що суттєво зменшує вартість такого обладнання. Камера зазвичай виготовляється з холодильних ППУ-панелей (сендвіч-панелей), які мають низький коефіцієнт теплопровідності та забезпечують збереження температури всередині камери навіть при високих температурах навколишнього середовища. Варто розуміти, що виконання камери, розташованої всередині приміщення (наприклад складу) та камери, розташованої на вулиці під сонцем, буде різним, і їх вартість може суттєво відрізнятись. Проте обмежень і суттєвих конструктивних відмінностей немає, буде змінюватися лише товщина сендвіч-панелей і потужність холодильного обладнання.

Щодо холодильного обладнання, то варто розглядати варіанти досвідчених компаній-виробників. В Україні є декілька компаній, які мають досвід виробництва холодильного обладнання європейської якості. Важливо обирати саме такі компанії, бо витрати на обслуговування та перероблення холодильної системи поганої якості можуть перевищити початкову вартість самого обладнання. Як приклад – компанія BMSERVICE, яка вже реалізувала декілька проектів шокового заморожування та охолодження ягід. Один з них – для фермерського господарства «Медова ягода», про який ми розповідали в останньому випуску журналу.

Гнучкість налаштування

Що робити, якщо потреба в шоковому заморожуванні короткочасна? Це частий випадок, коли заморожування – це лише вторинний ринок збуту. Проте навіть для реалізації свіжої продукції камери шокового заморожування можуть стати в нагоді. При грамотному проєктуванні холодильної системи їх можна переналаштувати на швидке охолодження свіжозібраної ягоди, що збільшить термін транспортування та реалізації на кілька діб. Також після закінчення сезону ці камери можна використовувати й далі вже для зберігання замороженої продукції до моменту її реалізації. Підтримка сталої температури всередині камери дозволяє робити це протягом всієї зими та весни до початку нового сезону.

Компанія BMSERVICE має досвід реалізації мультитемпературних продовольчих складів, зокрема зі зміною температури зберігання залежно від продукту.

Розширення та релокація обладнання

Використання модульних (збірно-розбірних) холодильних камер дозволяє не тільки пришвидшити процес монтажу такої камери, але й надає додаткових переваг для подальшої експлуатації. Так, наприклад, при необхідності таку камеру можна розширити за допомогою встановлення додаткових проміжних панелей. При цьому старі панелі залишаються неушкодженими та будуть використовуватися надалі.

До того ж при необхідності релокації цього обладнання воно легко розбирається, транспортується та збирається на новому місці. Процес займає один-два дні. Таким чином можливо значно економити на логістиці від місця збору до місця переробки.

Вартість обслуговування

Звісно, краще за все доручити обслуговування кваліфікованій компанії, яка спеціалізується саме на цьому типі обладнання. Через це при купівлі тунелів шокового заморожування найчастіше доводиться співпрацювати з постачальником цього обладнання, оскільки тільки він має достатню кваліфікацію та досвід роботи. Це значно ускладнює процес роботи та підвищує ризики простою та псування продукції. У випадку з камерами шокової заморозки достатньо найняти кваліфікованого спеціаліста-холодильщика в своєму регіоні. Наявність детальної технічної документації на холодильне обладнання та якість його виконання дозволить уникнути критичних проблем при експлуатації камер шокового заморожування. Багато виробників холодильного обладнання має власні сервісні служби для несення гарантійних зобов’язань та післягарантійного обслуговування проектів. Наприклад, у BMSERVICE є сервісні інженери у Києві, Львові, Одесі, Запоріжжі, що дозволяє швидко закрити заявку майже по всій території України.

Висновки

Як тунелі, так і камери шокового заморожування виконують свою функцію – дозволяють заробити більше грошей, подовжуючи термін реалізації ягід і фруктів. Кожен з цих типів обладнання має свої переваги та недоліки. Якщо коротко, то для великих підприємств, здатних переробляти більше 10 тонн продукції на добу, можна розглядати встановлення тунелів шокової заморозки. Це дозволить отримати продукт найвищої якості і реалізувати його дорожче. Натомість для малих господарств варто розглянути камери шокового заморожування, що додасть виробнику гнучкості, не вимагатиме великих капіталовкладень і  дозволить швидше масштабувати свій бізнес.

Замовляйте обладнання для шокової заморозки від BMSERVICE вже сьогодні та надайте стабільність й успіх своєму господарству.

Посилання на наш сайт https://bmholod.com.ua

Ми з радістю допоможемо вибрати оптимальне рішення для Вашого бізнесу.

Читайте також: Який сорт жимолості найбільш продуктивний?