Основні аспекти якісного заморожування ягід: акцент на органіку

Заморожування – один із тих напрямків у ягідному секторі, який зараз розвивається найактивніше. Але цей напрям характеризується великою кількістю так званих контрольних пунктів, які необхідно відслідковувати та перевіряти упродовж усього процесу заморожування ягід. Особливо це стосується органічного ягідництва, яке потребує ще ретельніших перевірок на кожному етапі: починаючи від аналізу ґрунту, де вирощують сировину, та закінчуючи аналізом готової замороженої продукції. Детальніше про якісне заморожування ягід, зокрема органічних, а також важливі нюанси у цій діяльності розповів менеджер компанії «АГРО ФРОСТ РІВНЕ» Юрій ШАРМАНСЬКИЙ під час виступу на Всеукраїнській науково-практичній благодійній конференції «Садівництво, ягідництво, овочівництво в умовах воєнного стану: вчимося перемагати!». Захід організувала медіагрупа «Технології та Інновації» 29 вересня 2022 року в Рівному.

РИНОК ЗАМОРОЖУВАННЯ В УКРАЇНІ: ХТО УЧАСНИКИ І ЯКІ Є РИЗИКИ

Перед тим, як почати працювати у напрямку заморожування ягід, Юрій Шарманський рекомендує передусім розібратися, на які саме потужності переробки у виробника вистачить ресурсів:

– Зараз на ринку заморожених ягід в Україні працює три типи підприємств. По-перше, це великі компанії, які розвивають заморожування, переробку й експорт, і обсяги їхньої продукції становлять понад 1000 тонн продукції у місяць. По-друге, середню нішу займають компанії, які вирощують ягоди, а також розвивають заморожування та переробку з місячними обсягами виготовленої продукції 100–300 тонн. Водночас не всі з них розвивають експорт, реалізуючи продукцію переважно на внутрішньому ринку. І по-третє, є маленькі компанії, які вирощують власну продукцію та заморожують її. Їхні потужності не перевищують 20–100 тонн у місяць.

Будь-який бізнес, незалежно від напрямку його діяльності, передбачає певні ризики. І вирощування ягід та заморожування – не виняток. Зокрема, в цьому випадку є ризики неврожаю, несприятливих погодних умов, а також падіння цін, зменшення попиту або ж просто вибір не тієї продукції.

– Візьмемо, приміром, чорницю. Це дикорос, який посідає якщо не перше, то точно друге місце в частці експорту заморожених ягід з України. І цього року чорницю заморожували майже всі підприємства, бо вона була дешевою. В результаті це закінчилося тим, що восени майже всі наявні холодильники були заповнені цією ягодою. Але… на ягоду практично не було попиту. Виходить, компанії просто не вгадали й обрали не ту культуру, – каже Юрій Шарманський.

Окрім цього, для заморожувальних компаній з середньої ланки ризики стосуються передусім малого обсягу зберігання, коли не вистачає холодильних потужностей, а також нестачі оборотних коштів. Тому, купуючи потрібне устаткування, радить фахівець, треба врахувати, що кошти будуть необхідні ще й на його встановлення, а також на придбання продукції, яка невідомо коли продасться.

– І ще один з найбільших ризиків, від якого напряму залежить ґатунок замороженої продукції, – відсутність якісного обладнання. Це саме те, чого часто не вистачає середнім і великим компаніям, які заморожують ягоди, – вважає Юрій Шарманський.

Продовження статті безкоштовно читайте в журналі «Ягідник» № 5-1 тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2023 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво і Виноградарство. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!