Ніша чи масштаб? Що варто вирощувати сьогодні: огляд ринку нішевих ягідних культур

Щороку фермери шукають відповідь на одне й те саме запитання: яку культуру посадити, щоб не прогадати? Суниця садова, малина, лохина – про них написано чимало. Та є культури, які залишаються поза увагою більшості, хоча мають цілком реальний комерційний потенціал. Про перспективи обліпихи, жимолості, шипшини, суниці альпійської та смородини, про ціни, сорти та можливі ризики журналу «Ягідник» розповів провідний науковий співробітник Інституту садівництва НААН України, кандидат сільськогосподарських наук Олександр ЯРЕЩЕНКО.

НІШЕВІ ТА ПОШИРЕНІ: ДЕ ПРОХОДИТЬ МЕЖА?

Культури, про які йдеться у статті, умовно поділяються на дві групи. До класичних нішевих належать жимолость і суниця альпійська – це культури обсяг ринку яких обмежений, але ціна реалізації преміальна. Плоди обліпихи та шипшини – це переважно сировина для переробки, зокрема заморозки, з істотним експортним потенціалом. Смородина варта окремої розмови, адже це одна з найпоширеніших ягідних культур в Україні, яка водночас потребує чіткого розуміння регіональних умов і цінової динаміки.

– Я не називав би жодну з цих культур «безпечною» чи «гарантованою», – каже Олександр Ярещенко. – Кожна з них має свої вікна можливостей і свої ризики. Головне – розуміти, в який момент ви входите на ринок і з якими ресурсами.

Важливо також розрізняти культури за каналами збуту: жимолость і суниця альпійська можуть бути реалізовані як на свіжий ринок, так і на переробку, тоді як обліпиха, шипшина і смородина – це насамперед культури переробки. Хоча й тут є нюанси: завдяки роботі селекціонерів з’являються сорти, які розширюють горизонти традиційного використання кожної з культур.

ОБЛІПИХА: СТАБІЛЬНИЙ ПОПИТ, АЛЕ ТИСК З БОКУ КИТАЮ

Обліпиха – культура не примхлива та добре знайома українським агровиробникам. До вересня 2025 року в Державному реєстрі налічувалося 20 сортів обліпихи, проте у грудні того ж року після масового вилучення сортів з Держреєстру їх залишилося лише шість: Морквяна та Злата (селекції Інституту садівництва НААН), Орендж Революшн, а також Єва, Марія Брувеле і Татьяна, поширені у товарних насадженнях, як і сорт Лейкора.

Закупівельна ціна обліпихи у сезоні 2025 року становила 40–45 грн/кг на гілках. Натомість гуртова ціна очищеної замороженої продукції в грудні 2025 року сягала 90 грн/кг, що на 10 % нижче, ніж роком раніше. Причина полягає у демпінгу з боку китайських постачальників, які пропонують готову очищену заморозку за ціною 85–90 грн/кг.

– Це балансує на межі собівартості української продукції, – пояснює науковець. – Виробники цього сезону скаржилися на цей впливовий чинник, але попит на внутрішньому ринку залишається стабільним, й за наявності потужностей із заморожування навіть невеликі господарства можуть знаходити збут.

Середня фактична врожайність у товарних насадженнях обліпихи становить 5 т з гектара щорічно. Технологія прискореного збирання, тобто зрізання гілок з ягодами, дає фермерам змогу значно скоротити витрати праці. Після цього ягоди заморожуються просто на гілочках, обтрушуються на віброситах, очищуються і фасуються.

Серед ризиків вирощування цієї культури експерт вказує на можливу неефективність насаджень на малих площах без кооперації, а також відсутність гарантованого доступу до потужностей із заморожування та доробки.

– Якщо між господарством і переробним підприємством складна логістика – це проблема, – переконаний Олександр Ярещенко. І навпаки – за відносної близькості переробники охоче забирають продукцію навіть з невеликих плантацій.

Продуктів переробки обліпихи безліч: заморожені та сушені плоди, олія, пюре, чаї, напої, косметика. В Україні вже є бренди, які успішно просувають під власною торговою маркою обліпихову лінійку на внутрішньому ринку.

ЖИМОЛОСТЬ: МОЖНА ПРОДАТИ ДОРОГО, АЛЕ НЕБАГАТО

Жимолость – культура, яку в Україні просувають на ринку вже близько десяти років. І цей процес справді еволюційний: були злети, були падіння, але зараз поступово формується стабільна ніша у сегменті свіжого ринку.

– Жимолость можна продати дорого, але небагато, – зазначає Олександр Ярещенко. – Середня ціна дрібного гурту в сезоні 2025 року була в межах 150–180 гривень за кілограм. Деякі виробники отримували навіть і більше. Але обсяг ринку свіжих ягід залишається обмеженим.

Сучасні сорти вже загалом відповідають вимогам щодо врожайності та придатності до механізованого збирання. Станом на грудень 2025 року в Держреєстрі був лише один вітчизняний сорт – Світанок (ТОВ «Фрутек»), хоча до вересня 2025 року їх було десять. Серед поширених і рекомендованих – Восторг, Бореал Бліззард та Аврора. Усі вони різних термінів достигання.

– Це саме ті сорти, які можуть забезпечити і продуктивність, і споживчу якість, – зазначає науковець.

За його словами, нині досить активного розвитку в Україні набула приватна селекційна практика з цією культурою. Починаючи з 2017 року, провідна розсадницька компанія «ФруТек» спільно з Наукововиробничим підприємством «Нова Українська селекція» провадить власну селекційну програму. Вже відібрано перспективні форми, які найближчим часом будуть зареєстровані та виведені на ринок. В доробку також елітні форми з щільними плодами й легким зусиллям струшування, що робить їх придатними до механізованого збирання. Форма, отримана за участю сорту Бореал Бліззард, вирізняється більшими та смачнішими плодами порівняно з материнським сортом.

Дослідження у межах цієї програми охоплюють вимірювання зусилля відриву плодів від плодоніжки та зусилля роздавлювання – фактично оцінку товарності плодів.

Щодо ринку переробки жимолості, то він перебуває на початковій стадії: є поодинокі крафтові продукти, але системної переробки поки немає. Для масштабування культури потрібні системні інвестиції у просування і маркетинг.

ШИПШИНА: «ЯГОДА ЗДОРОВ’Я» З НЕВИСОКИМИ ВИТРАТАМИ

Шипшина – високовітамінна культура. Зокрема, вона виділяється високим вмістом вітаміну С та сухих розчинних речовин в цілому (до 39 %), містить поліфенольні сполуки – антиоксиданти. Культура невибаглива до умов вирощування, а органічне виробництво дає їй додаткові переваги на ринку.

Станом на грудень 2025 року в Держреєстрі були чотири сорти шипшини: Рубіновий дар (єдиний безколючковий), Дніпровський рубін, Ковчег-1 і Спалах (до вересня 2025 року налічувалося 8 сортів).

За словами науковця, загальна динаміка ринку позитивна. Закупівельна ціна цих плодів у 2025 році становила 35–40 грн/кг, що на 20 % більше, ніж у 2024 році. Гуртова ціна замороженої продукції коливалася в межах 55–65 грн/кг, тоді як її вартість на експорт сягала 1,3– 1,6 євро/кг. Загалом порівняно з 2023 роком закупівельні ціни на шипшину виросли приблизно на 40 %.

– Динаміка дуже приваблива. Шипшину можна збирати механізовано – тими ж комбайнами, що й смородину. Наявна вітчизняна розсадницька база – садивний матеріал доступний для виробників у комерційних кількостях. Проте основний ризик – складнопрогнозований обсяг ринку на перспективу, хоча нинішня тенденція цілком оптимістична, – зазначає Олександр Ярещенко.

Шипшина активно використовується для виробництві чаїв, біологічно активних добавок, а завдяки органічному потенціалу – і у преміальному сегменті натуральних продуктів.

СУНИЦЯ АЛЬПІЙСЬКА: ВИНЯТКОВА МАРЖИНАЛЬНІСТЬ І ТРУДОМІСТКІСТЬ

Суниця альпійська (Fragaria vesca) – культура з найвищою маржинальністю серед усіх розглянутих. Ціна реалізації у 2025 році складала 450 грн/ кг на свіжому ринку, 300–350 грн/кг – закупівельна ціна на заморожування та 11–12 євро/кг на експорт. Попит на цю культуру…

Продовження статті читайте у новому випуску журналу «Ягідник»!

Оформити передплату на друкований випуск журналу  «Ягідник» на 2026 рік  або купити підбірку видань минулих років, звертайтеся:

+38 096 491 66 92 Ірина, 

+38 098 33 30 141 Ірена,

або надіслати заявку на e-mail: oksana.buh.ti@gmail.com

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах.

Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Ірина, тел: +38 096 49 166 92 oksana.buh.ti@gmail.com

Лариса, тел: +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна, тел: +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Читайте також: Розвиваємо український агробізнес разом із медіаресурсами «Ягідник» та «Садівництво та Овочівництво»