Лохиновий крафт від ФГ «Ягідна поляна» для поціновувачів ексклюзиву

Прогулятися полем, де дозріває лохина, згодом – посмакувати натуральним лохиновим вином або бренді, а на десерт насолодитися пастилою чи мармеладом з цієї ягоди… Такий «лохиновий рай» для туристів пропонують у ФГ «Ягідна поляна», де, окрім вирощування лохини різних сортів, успішно перероблюють цю ягоду. Крафтову продукцію в господарстві, що працює у Вишгородському районі на Київщині, роблять із власної сировини. Досягти успіху та пізнаваності допомагають принципи, які виробники взяли на озброєння: виробляти натуральну продукцію з якісної сировини. Тож, як зазначає засновник ФГ «Ягідна поляна» Олександр ГОРБАТЮК, попит на їхній крафт є. Що саме пропонують нині виробники з Київщини споживачам, які з продуктів найбільше припали їм до душі, засновник підприємства розповів читачам «Ягідника».

ПРОДУКЦІЮ З ЛОХИНИ РОБЛЯТЬ НА УКРАЇНСЬКОМУ ОБЛАДНАННІ

Лохину у ФГ «Ягідна поляна» почали вирощувати у 2012-му. Практично одразу після того, як заклали молоді насадження, замислилися про перероблення врожаю. Адже тоді усвідомлювали, що лохинових плантацій в Україні щороку ставатиме все більше.

– Зазвичай над переробленням замислюються тоді, коли збирають урожай і не мають куди подіти ягоду. Ми ж одразу зрозуміли перспективність цієї сфери. Адже якщо проаналізувати ринок перероблення лохини, то досі маємо хіба що виробництво йогуртів та жувальної гумки. Ми розпочали з виробництва пастили й джему. Через кілька років до лінійки додали мармелад, соус, вино, а потім – інші напої. Лохина – ягода недешева, і продукція з неї коштує відповідно. Тому не всі розуміють, чому, скажімо, сливовий джем дешевший, аніж лохиновий. Проте наша продукція добре продається в колі поціновувачів лохини, які свідомі того, що джем чи вино не можуть бути дешевими з огляду на їхню собівартість, – розповідає Олександр Горбатюк.

Нині на переробному підприємстві ФГ «Ягідна поляна» виробляють по 10–15 тисяч упаковок джему, соусу, пастили та мармеладу на рік. Також налагоджене виробництво сушеної лохини, порошку з цієї ягоди, вина, бренді та настоянок на лохиновому дистиляті з додаванням інших ягід та фруктів.

На підприємстві встановлене усе необхідне для виробництва обладнання. Сортувальна лінія пропускає близько 600 кілограмів ягід за годину. Встановлене також устаткування для миття й сушіння.

Для виробництва кожного з продуктів використовується спеціальне обладнання, яке переважно купували в українських виробників. Джем, соус та мармелад варять у пароводяних котлах. Для виготовлення пастили й сушеної лохини застосовують дегідратори. У процесі виробництва алкогольних напоїв використовують безперервні бражні колони та ПВК котли. До слова, дистиляти виготовляють лише на обладнанні, яке повністю зроблене з міді. Устаткування для виробництва дистилятів свого часу придбали у компаній ProfiSEM та AquaGradus.

– Перше обладнання, яке ми купили, було польського виробництва. Проте згодом зрозуміли, що все ж таки краще обирати своє, українське. Це доречно хоча б з огляду на те, що коли щось раптом виходить з ладу, то обслуговування устаткування відбувається практично одразу. Ми працюємо неподалік від Києва, тому майстри зі столиці приїжджають за кілька годин. Натомість майстрів до агрегатів імпортного виробництва доводиться чекати місяцями. До того ж українське обладнання дешевше і зазвичай не поступається якістю імпортному, – каже засновник господарства.

НАТУРАЛЬНИЙ МАРМЕЛАД ТА ОСОБЛИВА НАСТОЯНКА

Нині ФГ «Ягідна поляна» пропонує споживачам ексклюзивну крафтову продукцію.

Лохинове вино. Цей продукт став першим серед напоїв від «Ягідної поляни». Ідеального смаку досягали протягом кількох років, поступово зменшуючи вміст цукру. І зрештою визначили власну рецептуру для виробництва напівсолодкого вина. Після завершення процесів бродіння та виціджування готове вино пів року витримують в особливій дубовій діжці. До слова, у цієї ємності є своя таємниця: попередньо в ній вистоюється певний напій, що згодом додає особливих ноток вину з лохини.

Працюючи над рецептом, свого часу проекспериментували і з дріжджами від різних виробників. Врешті підібрали оптимальний варіант. Дріжджі не лише впливають на вміст спирту, а й активніше розкривають ягідний аромат. Тому напій виходить глибоким та багатогранним, з приємною кислинкою і нотками дуба.

Бренді. Цей напій також виготовляють, зброджуючи лохину. Виробництво триває у три етапи. Спирт-сирець, отриманий на першому з них, згодом двічі переганяють на мідному обладнанні. Зрештою виходить дистилят міцністю 74–76 %, який потім розбавляють до 40–45 %. Майбутній бренді заливають до дубових діжок, де він вистоюється близько року. Такого напою за сезон зазвичай виготовляють до 1000 літрів.

Настоянки на дистилятах. Цей напій «розпочався» із вдалого експерименту, яким свого часу стала вишнева настоянка. Оскільки у фермерському господарстві є невеличка ділянка малини, то наступною зробили «Малинову лохину», що вдалася не менш смачною та ароматною. А торік крафтові настоянки почали робити вже для широкого кола споживачів. Настоянки виготовляють, додаючи до дистиляту з лохини інші ягоди та фрукти.

Зараз на підприємстві пропонують 14 видів таких напоїв. Однак асортимент мають намір дещо зменшити, залишивши з десяток найпопулярніших настоянок. Смаків справді багато: чого варта лише «Грейпфрутова лохина», яка, до слова, є однією з найпопулярніших настоянок.

Процес «народження» настоянки з дистиляту триває близько 2 місяців. Однак ці напої наразі виготовляють у відносно обмежених кількостях.

Джем. У його складі – 90 % лохини. Відповідно до рецепта, на 5 кілограмів ягід додають лише 800 грамів цукру, який використовується як консервант. Ягоду подрібнюють на блендері, доводять до кипіння та варять упродовж 5 хвилин. Після цього готовий джем розливають до тари.

Процес виготовлення соусу майже аналогічний. Тільки до лохинової маси додають винний оцет та спеції. Виходить авторський соус, який чудово розкриває смак їжі.

Мармелад та пастила. Ці ласощі з натуральної ягоди не лише смачні, а й корисні. Адже методика їхнього приготування дає змогу зберегти у складі практично всі корисні речовини, що містяться в лохині.

Сушена лохина та ягідний порошок. Лохину висушують у дегідраторі протягом 48–50 годин за температури 35–37 °С. На підприємстві працює 4 дегідратори місткістю 50 кілограмів ягід кожен.

Сублімування ягід для порошку відбувається в умовах вакууму, що дає змогу зберегти її структуру. Потужність субліматора відносно невелика: за один раз до нього завантажують 12–15 кілограмів лохини. Згодом ягоду подрібнюють. Порошок застосовують у кондитерському, а також фармацевтичному виробництві.

СОЦМЕРЕЖІ ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ ДОПОМАГАЮТЬ У РЕАЛІЗАЦІЇ

Левову частку продукції від ФГ «Ягідна поляна» реалізують завдяки рекламі на сайті та в соціальних мережах. Однак нині на підприємстві ведуть перемовини і з мережами маркетів, щоб у перспективі налагодити співпрацю. Якщо все вдасться, працюватимуть над збільшенням потужностей. Ягідний порошок постачають кондитерським підприємствам, зокрема компанії ROSHEN.

– Ми маємо сертифікати якості, контролюємо всі процеси, взагалі не застосовуємо консерванти в процесі виробництва. Тому робимо хороший продукт, на який отримуємо багато позитивних відгуків. У сезон на гастротури до нас приїздить багато туристичних груп, для яких проводимо екскурсії, пригощаємо продуктами та напоями. Це ж цікавий досвід – спробувати напої, які в Україні більше ніхто не виготовляє. Тому продовжуємо працювати з надією на подальший розвиток, – каже засновник господарства.

Контакти: ФГ «Ягідна поляна», Київська область, Вишгородський район, с. Жукин, вул. Гетьманська, 35

+38 (093) 149-98-88, https://eco-blueberry.kiev.ua/, https://www.facebook.com/golubikayagodnayapolyana/, e-mаil: 24berry@ukr.net

Безкоштовно завантажити випуск журналу «Ягідник» № 1 можна тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2024 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92, oksana.buh.ti@gmail.com

Все буде Україна!

Нагадуємо, триває передплата журналу «Ягідник» на 2024 рік!  Журнал «Ягідник» містить актуальну інформацію про нові технології в ягідництві та садівництві. Видання пропонує новітні способи зберігання і переробки продукції садів і ягідників, презентує логістичні прийоми і новітні маркетингові підходи у продажах, зокрема на експорт. Виходить з 2014 року 5 разів на рік.

Контакти для замовлення передплати:

• Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
• Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.
• Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Назва комплекту	К–ть журналів у рік	Ціна комплекту за 2024р, грн	Ціна комплекту за 2023р, грн	Ціна комплекту за 2022р, грн	Ціна комплекту за 2021р, грн
Комплект №1 – повний. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» 5 шт. + Журнал «Ягідник» – 5шт + Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» – 2 шт.	12	1900	1300	1300	1100
Комплект №2 АГРО. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І./ Горішник» – 5шт  + Журнал «Ягідник» 5 шт	10	1500	1300	1300	1000
Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» 2 шт	2	400			450
Журнал «Ягідник» 5 шт	5	850	750	750	650
Журнал «Садівництво та Виноградарство. Технології та Інновації/Горішник» 5 шт	5	850	650	650	450
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100