Комплекс із заморожування ягід: як облаштувати простір для ефективного виробництва

Промислове охолодження – сфера, що нині розвивається доволі активними темпами. Це зумовлює інтенсивний розвиток переробки, зокрема овочів, ягід та фруктів. Нові технології та інноваційні рішення дають змогу спрощувати виробничі процеси та отримувати якісніший та конкурентніший продукт. Однак для того, щоб виробництво було максимально ефективним, важливо не лише встановити сучасне обладнання, а й врахувати низку важливих аспектів під час будівництва комплексу із заморожування. На що потрібно звернути увагу під час планування комплексу і його зведення, які фактори здатні вплинути на подальшу успішну експлуатацію виробничих потужностей – про це розповів директор компанії «4 Стихії» Олександр ШЕЙКО, який має понад 16-річний стаж роботи у сфері промислового охолодження.

• 

Зазвичай у замовників, які співпрацюють із компанією «4 Стихії», виникає багато типових питань, а на етапі планування можуть бути помилки, яких фахівці компанії допомагають уникнути.

Як правило, комплекс із заморожування потужністю близько 10 тонн за добу, тобто середнє і досить компактне виробництво, складається з рампи, зони підготовки, камери охолодження, камери заморожування, зони сортування та пакування, а також одної або двох камер зберігання.

Планування

Ще на етапі планування майбутнього виробництва варто подбати про те, щоб ділянка під будівництво мала достатню площу для можливого розширення підприємства в майбутньому. Досить часто таке виробництво будують у кілька етапів. Навіть ті, хто не має наміру розширюватися під час будівництва першої черги, можуть розглядати таку можливість згодом. І коли виникає така потреба, а місця для розбудови немає, розв’язати проблему вже досить складно.

Рампа

З цієї локації розпочинається «шлях» сировини заводом. Досвід засвідчує, що рампа ніколи не буває завеликою. Відтак, під час проєктування, на цю зону краще відвести більшу площу. У пікові періоди сезону на рампу приїжджає багато автівок, тож там спостерігається активний рух, для якого потрібен простір. Також вкрай важливо подбати про накриття, щоб простір рампи був повністю захищений від опадів.

Зона підготовки

Це приміщення може бути як із холодильним обладнанням, так і без нього. Однак варто зважати, що зона підготовки іноді є ще й місцем акумулювання ягід. Адже скупчення транспорту з продукцією на рампі під час сезону трапляється досить часто, і розвантажена сировина протягом певного часу перебуває саме в зоні підготовки. Загалом розміри цієї зони залежать від її функцій та встановленого там обладнання. Якщо сировина зберігатиметься в цій частині виробництва протягом певного часу, доречно встановити там потужніше холодильне устаткування.

Камера охолодження

У камері охолодження ягода з поля, що має початкову температуру до 30 °C, охолоджується до 2–0 °C. Охолодження відбувається поступово – приблизно протягом доби. Щоб інтенсифікувати цей процес (скажімо, якщо ягода охолоджується для подальшої реалізації на свіжому ринку), можна встановити систему «Precooling». У разі, коли ягода зберігатиметься в камері охолодження протягом тривалішого періоду, доречно встановити фруктові повітроохолоджувачі (випарники). Площа камери охолодження повинна бути дещо більша, ніж камера заморожування.

Іноді виробники ігнорують облаштування цієї частини заводу, вважаючи, що ягоду можна заморожувати одразу, не витрачаючись на облаштування «зайвого» приміщення. Однак такий підхід хибний. Адже під час поступового зниження температури продукції в камері охолодження споживається менше енергії, аніж у разі закладання ягід безпосередньо в камеру для заморожування. До того ж додаткове охолодження дає змогу збільшити ефективність роботи камери заморожування завдяки скороченню тривалості розморожування теплообмінника. Адже зайва волога з ягоди відбирається в камері охолодження і не потрапляє до камери заморожування.

• 

• 

Камера заморожування

Це найважливіша ділянка підприємства, і її продуктивність визначає потужність виробничого комплексу загалом. Морозильну камеру потрібно правильно облаштувати. Зокрема, подбати про те, щоб крізь продукцію, яка заморожується, проходив потік повітря. Для цього рекомендується встановити фальш-стелю. Це найбільш дієвий і водночас найдешевший варіант, завдяки якому можна досягати кращих результатів. Для порівняння: на одному з підприємств до встановлення фальш-стелі потужність камери заморожування становила 17 тонн на добу. Натомість після того, як її змонтували, у добу заморожували вже 20 тонн продукції. Встановлення такої стелі потребує невеликих інвестицій: її можна зробити з металопрофілю, зафіксувавши його на каркасі.

Окрім того, камеру для заморожування потрібно забезпечити клапанами вирівнювання тиску з підігрівом, а також якісним освітленням, що працює в умовах низьких температур.

 Зона сортування і пакування

У цій частині підприємства ягоду перебирають та сортують. Її розміри залежать передусім від продуктивності комплексу, а також від асортименту продукції та кількості й різновиду обладнання. Проєктуючи це приміщення, варто подбати про те, щоб кілька стін були без вікон та дверей, щоб встановити в цьому закутку обладнання. Важливо, щоб устаткування в цьому приміщенні працювало так, щоб температура становила не вище як мінус 7 °C. А в місцях, де зосереджуються працівники, рекомендується встановлювати випарники «двопотокового» типу.

З огляду на те, що в цій зоні в сезон працюватимуть зі значною кількістю продукції, у приміщенні для сортування або поряд з ним потрібно облаштувати місце для зберігання ящиків з ягодами. В коридорі поміж зоною сортування, камерами зберігання та зоною вивантаження варто забезпечити кондиціонування, щоб запобігти потраплянню до камер теплого повітря.

• 

• 

• 

Камери зберігання

Ця частина комплексу працює протягом всього року, тому важливо особливу увагу звернути на енергоефективність. Дуже доречно одразу ж подбати про облаштування підігріву підлоги. Якщо камера працюватиме протягом кількох років, постійне утримання низьких температур призведе до промерзання ґрунту під підлогою. Як наслідок, замерзла вода в ґрунті, розширюючись, може «зруйнувати» бетон. Тому економія на встановленні підігріву зрештою може призвести до втрати камери зберігання.

Розраховуючи холодильну потужність камери, важливо врахувати всі фактори, як-то постійне відкривання дверей, находження ягоди, температура якої зросла після сортування та пакування тощо. Ще один важливий аспект – площа цього приміщення. У ньому необхідно передбачити місце для маневрування техніки, якою підвозитимуть продукцію.

Врешті, варто врахувати й реалії сьогодення та забезпечити альтернативні джерела живлення на випадок відключень електропостачання. Адже температура у відімкненій камері зростає досить стрімко.

• 

• 

• 

Система моніторингу та віддаленого доступу

Така система значно спрощує обслуговування виробництва й дає змогу мати постійний доступ до параметрів роботи камер, змінювати налаштування, фіксувати інформацію про температури. До того ж вона здатна сигналізувати про аварійні ситуації та запобігати їхньому виникненню.

ТОВ “4 Стихії”: +38 (044) 599-25-07,

+38 (067) 524-82-92,

4stykhii@ 4stykhii.com.ua,

www.4stykhii.com.ua

• 

Більше цікавих статтей читайте безкоштовно в журналі “Ягідник” на сайті.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік  або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Триває передплата журналу “Ягідник” на 2025 рік!

Читайте також: Використання гідрогелів у вирощуванні лохини: революція в сільському господарстві