До різних кошиків: як диверсифікувати переробний бізнес та отримувати більші прибутки

Світовий ринок перероблення овочів, фруктів та ягід нині активно розвивається та має великі перспективи. Є вони й в Україні, де, попри спричинені війною перепони та певний застій, перероблення залишається досить цікавою для бізнесу сферою. У цьому запевняє директор Malyn Factory LLC Микола ЯНЧЕНКО – фахівець із ґрунтовними знаннями, здобутими на власному досвіді. «Вирощувати, переробляти та зберігати варто, і про це я кажу з цілком позитивним налаштуванням», – зазначає він. Водночас з огляду на особливості сьогодення підприємцям потрібно подбати про диверсифікацію виробництва. Особливо актуально це для переробної галузі, де в процесі розвитку можна суттєво розширити діапазон виробництва. Про те, як диверсифікувати різні види перероблення плодоовочевої та іншої продукції, а також про власний досвід такої діяльності фахівець розказав нашим читачам.

ПЕРЕРОБЛЯЄМО ПО-РІЗНОМУ

Розповідаючи про можливості диверсифікації бізнесу, Микола Янченко наводить у приклад компанію Malyn Factory LLC. У Malyn Factory LLC працюють у галузі вирощування, перероблення і трейдингу, надають в оренду камери зберігання та пропонують багато інших послуг. Адже практикувати один різновид бізнесу нині доволі ризиковано, тож на озброєння варто брати відомий принцип про «яйця в різних кошиках».

– Ми максимально диверсифікуємо бізнес, вважаючи це правильною стратегією. Бо, скажімо, лохина росте 30–40 років. Якщо її тільки вирощувати і продавати свіжою, ціни в певний момент можуть впасти, і доведеться або чекати кращих часів, або ж викорчовувати насадження. Тому ми і вирощуємо, і заморожуємо, і розвиваємо інші види діяльності. Бізнес цей важко назвати сталим, оскільки все може стрімко змінюватися, і вибудувати певний прогноз чи написати чіткий бізнес-план не вийде. Але, говорячи про диверсифікацію, варто зважати на те, що види перероблення одного продукту можуть бути різними. Ми, залежно від стану продукції, переробляємо її по-різному: сушимо, заморожуємо або ж реалізовуємо на свіжому ринку. Оперативно реагуємо і на цінову ситуацію. Все просто: якщо вищу ціну пропонують на внутрішньому ринку, реалізуємо продукцію тут. Коли ж вигідніше експортувати її за кордон, то спрямовуємо на зовнішній ринок, – розповідає Микола Янченко.

Той, хто практикує переробний бізнес або ж прагне почати працювати в цьому напрямку, має змогу диверсифікувати виробництво, розширивши спектр різновидів перероблення.

Консервування

Один із найперспективніших способів переробити продукцію. Адже законсервувати зібране можна практично одразу, що дасть змогу зберегти у складі продуктів поживні речовини. Консервовані овочі та фрукти можуть зберігатися впродовж тривалого часу. І в цьому напрямку в Україні є куди розвиватися, якщо порівнювати з іншими країнами Європи.

Бланшування

Метод, який застосовують передусім у переробленні овочів. Продукцію спочатку нагрівають у гарячій воді протягом кількох хвилин, а згодом різко охолоджують. У цю справу доведеться вкласти чималі інвестиції, оскільки обладнання для бланшування досить дороге, а його використання потребує багато енергоресурсів.

Сублімаційне висушування

Ще один перспективний спосіб перероблення. Сублімовані продукти не потребують особливих умов для зберігання та транспортування. Однак в Україні цей метод практикує небагато переробників, оскільки устаткування для сублімації коштує досить дорого.

Заморожування

Для цього сегменту характерний найбільш активний приріст обсягів виробництва. Замороженим продуктам притаманна висока якість та поживна цінність. У їхньому складі лишається значна кількість корисних компонентів. Така продукція здатна зберігатися кілька років, хоч зазвичай її реалізовують упродовж року з дати виробництва.

Ферментація та маринування

За таких способів перероблення тривале зберігання овочів забезпечує кислота. Кисле середовище дає поки що не характерних для України. змогу застосовувати менш тривалу термічну обробку овочів перед вкладанням до тари.

ЗДОРОВА ЇЖА – У ТРЕНДІ

Аналіз українського ринку овочів та фруктів засвідчує, що найбільша його частка припадає саме на свіжу продукцію. Однак реалізація овочів, фруктів та ягід на свіжому ринку буде прибутковою за умови їхнього вирощування у закритому ґрунті. Теплиці й тунелі дають змогу зібрати урожай раніше чи пізніше від основного сезону реалізації певної культури. А відтак – отримати більший прибуток.

Тим часом у світі фіксується стрімке зростання обсягів ринку перероблення фруктів та овочів. За підсумками 2022 року він становив 8,7 мільярда доларів. Щорічні темпи його зростання становлять 6,2 %. Тож, за прогнозами, до 2032 року цей ринок оцінюватимуться у 15,8 мільярда доларів.

– Це – величезні обсяги, і їхнє зростання стабільне. Світова тенденція така, що споживачі прагнуть купувати перероблену їжу. Їхні доходи зростають, тож люди намагаються економити час, не витрачаючи його на приготування страв. Тому в маркетах заможних країн Європи в морозильниках можна побачити багато заморожених продуктів, Заморожені шашлики, кебаби, хлібобулочні вироби – на все це там є високий попит, – розповідає фахівець.

Збільшення попиту на заморожену продукцію зумовлене також активним зацікавленням споживачів веганськими, безглютеновими та натуральними харчовими продуктами. Прагнення до здорового харчування призводить до того, що ринок перероблення фруктів та овочів стабільно зростає. Уважність до власного здоров’я і бажання купувати корисні та зручні продукти – це світовий тренд. А оброблені овочі, фрукти та ягоди без консервантів, добавок і штучних ароматизаторів цілковито відповідають цьому запиту.

Свого часу у світі та Україні набув актуальності ще один тренд – прагнення споживати органічну продукцію. Однак упродовж останніх років оберти розвитку цього сегменту в нашій країні сповільнилися. Адже вирощувати органічні овочі та фрукти в Україні зараз досить складно, каже Микола Янченко.

– Ще п’ять років тому в нас також росло 40 гектарів органічної малини. Але згодом ми від неї відмовилися. Хоч стверджувати, що попиту на органічну продукцію нині немає, неправильно. Він є, однак тут передусім йдеться про експортний ринок. Тому тим, хто має намір вирощувати саме органіку, я радив би відводити під неї хіба що частину площ. Водночас засаджувати 1–2 гектари органічними культурами також немає сенсу, оскільки ця справа потребує суттєвих інвестицій та уваги, і малі площі – це невигідна стратегія, – зазначає засновник підприємства.

Продовження статті безкоштовно читайте в журналі «Ягідник» № 2  тут

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на 2025 рік або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Ірина Петронюк, бухгалтер, тел: +38 096 49 166 92, oksana.buh.ti@gmail.com

Все буде Україна!

Триває передплата журналу “Ягідник” на 2025 рік!

Вартість журналів:

Назва комплекту	К-ть журналів у рік	Ціна комплекту за 2025р, грн	Ціна комплекту за 2024р, грн	Ціна комплекту за 2023р, грн
Комплект №1 – повний. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник» – 4 шт. + Журнал «Ягідник» – 4шт + Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» – 2 шт.	10	2100	2150	1300
Комплект №2 – АГРО. Журнал «Садівництво та Овочівництво. Т.І./ Горішник» – 4шт  + Журнал «Ягідник» -4 шт	8	1600	1500	1300
Журнал «Напої та ПИВО. Технології та Інновації» 2 шт	2	600	750
Журнал «Ягідник» 4 шт	4	950	850	750
Журнал «Садівництво та Виноградарство. Технології та Інновації/Горішник» 4 шт	4	950	850	650
Каталог Beer Inside. Пивна мапа України	1	100	100
Вартість примірника «Напої та ПИВО. Технології та Інновації»	300 грн
Вартість примірника «Садівництво та Овочівництво. Т.І. / Горішник»	237,5 грн
Вартість примірника «Ягідник»	237,5грн

ДОСТАВКА ЖУРНАЛІВ ВКЛЮЧЕНА У ВАРТІСТЬ УКРПОШТОЮ.