Для зберігання ягід найважливіше – надійність холодильного обладнання

З досвіду компанії Koriel Group

Події останнього року лише дещо пригальмували, але не зупинили розвиток сфери заморожування свіжої продукції в Україні. Особливо це стосується ягідного сектору, для якого власні потужності для заморожування та зберігання вже замороженої продукції дозволяють розширити ринок збуту та продовжити період реалізації, забезпечуючи цим солідні прибутки. Компанія Koriel Group має потужний досвід у цій сфері. Про нові проєкти компанії, переваги використання вуглекислого газу як холодоагенту та про вдосконалення холодильників для виробників ягід з досвіду – у цій статті

ЗАВОД З НУЛЯ ТА МОДЕРНІЗАЦІЯ ЗАВОДУ, ЯКИЙ ВЖЕ ФУНКЦІОНУЄ

Koriel Group цього року працює над двома великими проєктами. Перший – для Кам’янка-Бузького заводу продовольчих товарів у Львівській області. Це новий завод, який будують з нуля, і все холодильне обладнання тут буде працювати на екологічно чистому холодоагенті – вуглекислоті. Планується встановити й обладнати: сучасний тунель шокового заморожування від відомого бренду UNIDEX продуктивністю 3 тонни на годину, камери попереднього охолодження ягід, холодний цех сортування та пакування за температури -5 °C, камеру зберігання замороженої продукції, а також камеру експедиції для тимчасового зберігання перед відвантаженням. За планом, 1 липня завод має розпочати свою роботу із заморожування чорниці, малини та інших ягід, які будуть поступово достигати до кінця літа.

Другий вагомий проєкт Koriel Group – для постійних клієнтів компанії «Галфрост» із міста Жовква на Львівщині. Цьогоріч тут заплановано модернізацію потужностей: встановити холодильну централь для повного забезпечення вуглекислотою камер зберігання і нову камеру шокового заморожування. Компанія «Галфрост» разом із фахівцями Koriel Group вже приступили до поетапного переведення свого обладнання з фреонів на вуглекислоту.

ПЕРЕВАГИ ХОЛОДИЛЬНИХ УСТАНОВОК НА ВУГЛЕКИСЛОТІ

Великі переробні підприємства в Україні вже сьогодні повинні планувати переобладнання своїх систем для роботи згідно з європейськими нормами, зокрема, й екологічними.

По-перше, у країнах-членах Європейського Союзу заборонено використовувати озоноруйнівні речовини, такі як фреон, – з поступовим виведенням з експлуатації наявних потужностей. Вартість фреонів у Європі вища, ніж у нас, приблизно в 4 рази. Також у ЄС діють штрафні санкції на викиди. Якщо завод купує фреон, то йому доведеться звітувати про його використання в спеціальні органи з контролю за екологією. Враховуючи вартість нового фреону і штрафи за його використання, в Європі установки на фреоні стають недоцільними. Тому власники фреонових установок часто відмовляються від них, знімають їх з експлуатації, продають і купують собі нове обладнання на аміаку або на вуглекислоті (бо аміак і вуглекислота – це природні гази, використання яких не заборонене).

Другий аспект – це розрахунок експлуатаційних витрат. Вуглекислота в діапазоні низьких температур кипіння (камери зберігання і шокові камери для заморожування) має на 30–50 % вищу енергоефективність, ніж фреон. А що нижча робоча температура кипіння холодоагенту, то більша різниця в енергозатратах. Якщо стандартна фреонова установка має холодильний коефіцієнт 1 (з 1 кВт енергії виробляється 1 кВт холоду), то в установках на вуглекислоті цей показник може бути 1:1,5 (з 1 кВт енергії – 1,5 кВт холоду). Відповідно, якщо порівняти заморожування 1 тонни ягоди на фреоні й на вуглекислоті, то установки на вуглекислоті в 1,5 рази вигідніші з погляду енергоефективності.

Якщо ж підприємство працює в зимовий час, то енергоефективність вуглекислоти порівняно з фреоном збільшується вдвічі.

ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ ЗАМОРОЖУВАННЯ ЯГІД

З досвіду спеціалістів Koriel Group, клієнти, які лише розпочинають бізнес із заморожування ягід, не завжди розуміються на внутрішній виробничій логістиці процесів підготовки ягід до заморожування, власне заморожування, а також подальшої переробки ягід. Усе необхідне для ефективної та прибуткової роботи підприємства можна дізнатись лише консультуючись із фахівцями в цій галузі, виробниками холодильного обладнання, тунелів, ліній підготовки ягід до заморожування.

У кожного замовника є індивідуальні побажання й умови: площа, ділянка, асортимент ягід. Тому для кожного окремого випадку потрібні індивідуальні умови і відповідні рекомендації.

Фахівці Koriel Group надають консультації онлайн, а також пропонують ділові візити на підприємства, де відбувається будівництво заводів із заморожування продукції, щоб поспостерігати за етапами будівництва та монтажем обладнання, ознайомитися з проєктами. Важливо звертатися до досвідчених фахівців ще на етапі задуму нового бізнесу, з урахуванням перспективи розвитку, щоб не довелося перебудовувати завод вже наступного року.

Щодо термінів. З досвіду Koriel Group, лише розробка проєкту та монтаж устаткування, яке заморожує 60 т ягоди на добу, до війни займали пів року. Це без урахування власне будівництва приміщення. А сьогодні, через складнощі з логістикою, викликані війною, цей процес займає 8–10 місяців.

УДОСКОНАЛЕННЯ ХОЛОДИЛЬНИХ УСТАНОВОК

Починаючи з 2018 року, фахівці компанії Koriel Group інтенсивно розвивають напрям із холодозабезпечення на природному холодоагенті – вуглекислоті. Вдосконалити холодильник, який працював на фреоні, – неможливо, оскільки вуглекислота має зовсім інший підхід, інші матеріали та робочі тиски.

Якщо клієнт хоче модернізувати холодильну частину свого виробництва, яке вже функціонує, то важливо усвідомлювати, що йому потрібно готуватись до суттєвих капіталовкладень і встановлення всього обладнання з нуля. Це виправдано, адже вкладення швидко окупляться. Особливо якщо йдеться про камери зберігання, які працюють цілий рік. При великих об’ємах на зберіганні ягід можна зекономити.

Ще один із новітніх напрямів, який активно розвивають фахівці компанії Koriel Group, – унікальні розробки на вуглекислоті. Основна ідея – використовувати тепловиділення від устаткування. Сьогодні в Koriel Group в розробці вже є кілька варіантів рекуперації тепла. Зараз основна ідея, над якою працюють, – використати тепло від тунелів шокового заморожування для інших потреб на виробництві. До прикладу, тунель продуктивністю 3 тонни віддає за годину 1 МВт тепла. Власне, ось цей 1 МВт тепла можна на 95 % відібрати й ви- користати на певні виробничі потреби. Приміром, для галузі переробки овочів, зокрема, для бланшування і подальшого заморожування, а також для господарських потреб.

Клієнту, який виявив бажання збудувати новий завод, спеціалісти Koriel Group запропонують усі можливі технологічні рішення, де одна холодильна установка може закрити одразу кілька процесів. В такому випадку виробник зможе економити значні суми й опрацьовувати кілька процесів одночасно.

ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИКІВ ЯГІД: РЕКОМЕНДАЦІЇ ВІД KORIEL GROUP

Для зберігання ягід найважливіше, що потрібно, – надійність системи холодильного обладнання. Буває, що підприємство, щоб зекономити на комплектувальних складниках установок, купує, наприклад, вживаний компресор чи теплообмінник. Але якщо система з якихось причин зупиняється, то ягода може зіпсуватись. Цього не станеться з сучасним обладнанням, яке гарантує стабільний холод. Для ягоди як дуже делікатного продукту для заморожування дуже важливо підтримувати температуру в потрібному діапазоні, щоб не втратити якість, і, відповідно, її клас та вартість.

На вибір холодильного обладнання ніяк не впливає різновид ягід, які вирощує фермер. Холодильне обладнання, яке встановлюється, може охолоджувати та заморожувати різні види ягід. Окупність нового обладнання залежить від обсягів продукції, сезону та впливу конкурентів з інших країн на ціноутворення кінцевого продукту. Важливі також правильно пропрацьовані ланцюжки постачання свіжої ягоди та ланцюжки контрактів реалізації готової продукції.

Що потрібно враховувати перед будівництвом холодильного комплексу?

• Ділянка, на якій буде розміщений переробний комплекс, розташування під’їздів для зручності завантаження-розвантаження.
• Електромережі, трансформаторна підстанція, потужності.
• Вибір сировинної бази, адже підприємство завжди має бути близько від місця вирощування ягід.

ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ ЯГІД

В Україні фасовану заморожену ягоду можна зберігати навіть 2 роки. А, приміром, у Швеції підприємства можуть зберігати її і 3 роки, очікуючи найвигідніших цін. Найніжніша ягода для заморожування – малина. Її важливо швидко зібрати, охолодити, припинити процеси дихання, щоб убезпечити від грибкових захворювань. Для всіх інших ягід – чорниці, вишні, смородини, суниці садової – не потрібно такої швидкості в процесах, як для малини. Після заморожування найважливіше – правильно зберігати ягоду, забезпечуючи оптимальний температурний режим – -20–24 °С.

Також не варто економити на товщині теплоізоляції: що товщий утеплювач, то довше холодильник утримує холод.

З огляду на події, які відбувалися в Україні з відключеннями електропостачання минулого року, і з урахуванням потенційних прийдешніх ускладнень, потрібно готуватись до нових ймовірних відключень електроенергії. Тож варто купувати й встановлювати дизельні генератори необхідної потужності для роботи холодильного обладнання. Адже якщо електроенергії довго не буде, то ягода потече і перетвориться на одну суцільну брилу льоду, а цього ні в якому випадку не можна допускати, якщо підприємство хоче якнайвигідніше реалізувати свій товар.

У нашій країні більшість живе одним днем. Та все ж мусимо жити далі, працювати, розбудовувати свій бізнес, підтримувати економіку України і посильно допомагати Збройним силам України. Віримо в Перемогу!

Контакти: Олена Корнієнко, +38 (096) 625-80-89, kelenakiev@gmail.com, І

гор Корнієнко, +38 (096) 625-80-82, i0966258092@gmail.com

Більше матеріалів безкоштовно читайте в журналі «Ягідник» № 3 тут.

Аби придбати друкований випуск журналу, оформити передплату на рік (у 2023 році буде 5 випусків) або придбати видання, видані впродовж минулих років, звертайтеся: Лариса Товкач, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Якщо ви хочете, щоб у наступному номері журналу ми написали саме про ваше господарство, підприємство, медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує розміщення новин та інформації про компанії на електронних та друкованих ресурсах. Ми з радістю напишемо про досвід – ваш чи ваших клієнтів, про впроваджені новітні технології та передові рішення у журналах чи на сайтах («Ягідник», «Садівництво та Овочівництво. Т.І.», «Напої. Технології та Інновації»).

Контакти: Надія Ящук, директор проєкту, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net

Лариса Товкач, менеджер, +38 (097) 968 95 16, sad.nti@ukr.net.

Анна Панкратенкова, менеджер, +38 097 759 25 83, +38 095 607 09 04, reklama.nti@gmail.com

Все буде Україна!