РГС для ягід Зберігання ягідної продукції в охолодженому стані – це найнадійніший і найефективніший спосіб «консервації»

Андрій МАРУЩАК, директор представництва компанії INCOOLS Engineering в Україні

Для зберігання великих обсягів ягід у промислових масштабах використовують регульоване газове середовище (РГС). Один із варіантів РГС – створення середовища з наднизьким вмістом кисню (ULO). За допомогою цієї технології сповільнюється дозрівання продукції і знижується інтенсивність дихання плодів, завдяки чому вдається зберегти їхню якість і смак, вміст вітамінів, збільшити термін придатності й термін реалізації (shelf-life), зменшити втрати, підтримуючи стійкість плодів до захворювань.

Основа РГС – це спеціальне обладнання, яке підтримує оптимальну концентрацію газів у камері для зберігання: мова про вміст кисню і вуглекислого газу. Для кожного сорту ягід підбирають певні умови середовища, при цьому ключовими параметрами є температура і співвідношення газів. Оскільки зібрані ягоди продовжують свій життєвий цикл і дихають навіть після збирання, у них прискорюється метаболізм, кисень перетворюється на вуглекислий газ. Зниження рівня кисню в атмосфері камери зберігання обмежує процес дихання і, відповідно, сповільнює процес старіння плодів. 

Основою РГС-технологій є герметичність камери для зберігання, яка дає змогу максимально точно контролювати вміст газів усередині камери. Виділяють чотири основні системи зберігання в РГС, про які варто розповісти детальніше.

СИСТЕМА ПАЛЕТНОГО ЗБЕРІГАННЯ З РУЧНИМ УПРАВЛІННЯМ

Така система забезпечує індивідуальний контроль вмісту кисню та вуглекислого газу для палет у РГС-мішках із ручним управлінням. Вона призначена для короткострокового зберігання плодоовочевої продукції, наприклад у транспорті. 

Особливості системи:

• підходить для короткострокового зберігання;
• ручна подача вуглекислого газу; • вимірювання О2/СО2 кожні 2–3 дні;
• трудомістка в роботі; • малі обсяги; • низькі витрати.

ПАЛЕТНА АВТОМАТИЧНА СИСТЕМА

Ця система, на відміну від попередньої, передбачає автоматичний індивідуальний контроль кисню та вуглекислого газу для палет у РГС-мішках. Параметри контролю можна задавати модульно з можливістю розширення системи. Найкраще підходить для середньо- або довгострокового зберігання з таким розрахунком, щоб на кожен модуль припадало по 32 палети. Це проста та універсальна система зберігання для різноманітних видів продуктів. 

Особливості системи:

• модульне зберігання в РГС-мішках, один модуль включає 32 палети;
• оптимальна регуляція співвідношення кисню та вуглекислого газу в РГС-мішку;
• систему просто відключити і включити; • просто управляти;
• до кожного РГС-мішка підводиться по 3 трубки: – для проведення вимірів; – для подачі кисню або вуглекислого газу; – для подачі азоту.

Система складається з таких елементів:

• система управління + аналізатор; • генератор азоту;
• джерело вуглекислого газу (балони);
• трубки та коннектори; • повітряний компресор.
Особливості системи управління:
• трубки легко підключити; • легкий доступ до елементів системи;
• управління можна здійснювати з мобільного пристрою.

СЕКЦІЙНА СИСТЕМА ЗБЕРІГАННЯ

Секційна система зберігання передбачає централізований контроль вмісту кисню і вуглекислого газу у великих секціях, що можуть включати від 20 до 250 палет. Палети розподіляються на групи або секції, по 10–60 палет із РГС-мішком. Кожен мішок підключається до центральної системи трубок подачі/відбору і змішувального блока для контролю рівнів кисню і вуглекислого газу. Система призначена для середньо- і довгострокового зберігання.

Особливості:

• палети в РГС-мішках розподіляють
на групи або секції;
• кожна палета підключається за допомогою двох трубок до центральної труби відбору та подачі газу, до якої підключена змішувальна система вентилятором;
• 10–60 палет на секцію;
• точне регулювання рівня вмісту кисню і вуглекислого газу завдяки циркуляції в секції;
• система енергоефективна й економічна.

Обладнання:

• генератор азоту + балони з вуглекислим газом;
• система управління + аналізатор.

Кожна секція устаткована:

• змішувальною системою, вентиляцією і подачею кисню, вуглекислого газу, азоту;
• трубопроводами для подачі й відбору газу, а також трубками;
• вентилями з коннекторами для кожного мішка.

Змішувальна система розташовується по центру трубопроводів подачі й відбору. Вентилятор створює постійний потік повітря через всі підключені РГС-мішки з палетами. Завдяки цьому забезпечуються оптимальні рівні кисню й вуглекислого газу. 

До змішувальної системи підключені:

• клапан подачі кисню; вуглекислого газу, азоту;
• вимірювальний клапан; • вентилятор для циркуляції.

МІНІ РГС-КАМЕРИ

Такий підхід до зберігання передбачає створення РГС-камери із системою контролю рівнів кисню й вуглекислого газу. Система призначена для середньо- та довгострокового зберігання великих обсягів продукції.

Особливості:

• будь-яка ємність зберігання,
• довгострокове зберігання,
• точний контроль рівнів кисню й вуглекислого газу,
• вимірювання H2O (опція),
• оптимальна температура зберігання.

Обладнання:

• герметичні двері і камера,
• генератор азоту,
• балони з вуглекислим газом,
• система управління + аналізатор,
• вентиляційний вентилятор.