Новый тренд в искусстве хранения и переработки продуктов – сублимация

Сублимация – новаторский способ консервации ягод и фруктов

Ксения МЕЛЕШКО, Украина

Сегодня все больше производителей и переработчиков ягодной продукции обращают свое внимание на такой способ хранения и переработки, как сублимация, который, кажется, близок к созданию революции в сфере питания. Эта инновационная технология позволяет удерживать в продуктах до 97% питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Сублимированные ягоды, фрукты и овощи сохраняют свой естественный аромат, вкус, цвет и даже первоначальную форму, визуально не отличаясь от свежих аналогов!

Такие продукты прекрасно хранятся без каких-либо консервантов минимум пять лет (без доступа кислорода и воды) при нерегулярных температурах (от -50 до +50 С), что несопоставимо по длительности хранения с другими методами консервирования. Сублимированные продукты по весу намного легче свежих и не требуют особых условий для транспортировки.

О возможностях инновационной технологии журналу «Ягодник» рассказал Андрей ФЕДЯКИН, один из создателей первых сублимационных установок в Украине, руководитель компании Cryovit (Днепропетровская область).

«ТРАМПЛИН» ДЛЯ ИННОВАЦИИ – АЭРОКОСМИЧЕСКАЯ ОТРАСЛЬ

– Когда полтора года назад мы начали практиковать сублимацию продуктов, обнаружили исторический парадокс: с одной стороны, технология вроде бы есть, она не нова, поскольку активно развивалась с 1964 по 1972 год в США и СССР. Тогда причиной интереса к сублимации продуктов стала аэрокосмическая отрасль: космонавтам нужна была еда. Вот ученые и придумали сублимацию – прогрессивный способ консервации. Но, с другой стороны, возникает вопрос: почему такая прогрессивная технология не получила свое развитие после запуска Гагарина в космос? – делится наблюдениями Андрей Федякин.

Сублимационная сушка позволяет законсервировать любой продукт, удалив из него влагу наиболее лояльным способом. То есть никак не изменяя продукт – ни структурно, ни химически. Влага как по мановению волшебной палочки в вакууме и под воздействием низких температур мгновенно превращается изо льда в пар и улетучивается. Согласитесь, выглядит как фокус…

Усі статті повністю журналу “Ягідник” №3 (14) 2019 доступні для вас в електронному чи друкованому варіанті.