Охлаждение, заморозка и хранение ягодной продукции

 Охлаждение, заморозка и хранение ягодной продукции

Анатолий БОГДАН, директор ТОВ «Інсолар-Холод», Украина

Наступила ягодная пора, и для производителей возникает вопрос продления периода реализации ягод. На сегодня существует три варианта решений: реализация на свежем рынке, хранение свежей продукции (как вариант в РГС), заморозка и хранение замороженной продукции. Рассмотрим
возможности каждого из них.

КАК ОХЛАЖДАТЬ, КОГДА И ПРИ КАКИХ УСЛОВИЯХ

При реализации свежей продукции возникает вопрос необходимости охлаждения ягод после сбора. Если реализация урожая происходит через торговые сети или продукция закладывается на хранение, охлаждение необходимо. 

Рекомендуется охладить ягоду в течение 4 часов после сбора.

ОХЛАЖДЕНИЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ:

• сокращение потерь от порчи и усушки;
• сохранение пищевой и биологической ценности продукта;
• сохранение вкусовых качеств;
• сохранение товарного вида;
• повышение рентабельности транспортирования, последующего хранения и реализации продукции.

Для вишни и черешни самое эффективное охлаждение – в гидрокулере. Это позволяет без усушки максимально быстро охладить плоды до +4°С на косточке. Для мягких ягод больше подходит воздушное охлаждение. Если же реализация продукции после сбора производится на открытых рынках, охлаждение производится максимум до +15°С или не производится вообще, т. к. максимально возможный перепад температуры воздуха и ягоды должен составлять не более 5°С. 

Охлаждение эффективно при соблюдении холодильной цепочки: камера предварительного охлаждения → специальный транспорт → распределительный центр или торговая организация. Температура транспортирования должна составлять 4°С. 

Наша компания предлагает камеры предварительного охлаждения: сама камера, компрессорно-конденсаторный агрегат, воздухоохладитель, система дополнительных вентиляторов для усиления потока воздуха через охлаждаемую продукцию.

Компания «Инсолар-холод» работает с производителем системы Palliflex, голландской компанией Van Amerongen, которая является лидером среди производителей оборудования для РГС.

СИСТЕМА PALLIFLEX ПРЕДНАЗНАЧЕНА:

• для хранения мелких и нежных фруктов;
• для долгосрочного и краткосрочного хранения;
• разные фрукты в одной холодильной камере;
• вместимость от 400 до 1000 кг продукции на поддоне

СИСТЕМА PALLIFLEX И КАМЕРЫ РГС

Самый эффективный способ сохранить ягоды – это хранение в РГС при температуре 0-1°С и содержании О2 – 2-10%; СО2 – 10-20%
• система Palliflex
• камеры хранения с регулируемой газовой средой

Система Palliflex удобна тем, что в одной холодильной камере находятся поддоны, накрытые специальными (герметичными) полиэтиленовыми мешками с подведенными трубками для измерения и подачи О2 и СО2. Такая система дает возможность содержать в одной камере разные ягоды и фрукты, для хранения которых необходима одинаковая температура, но разное содержание газовой среды. Больше всего такой вариант подходит для продукции, реализация которой производится палетными нормами.

Для продукции с нормами реализации от 10 т рекомендуется хранение в камерах с РГС. Это более экономичный способ, подходящий для таких ягод, как голубика, смородина, черешня (вишня), в то время как земляника  садовая и малина хранятся в РГС всего несколько дней и больше подходят для реализации в свежем виде или заморозки. Так как ягоды не могут «надышать» необходимое для хранения количество СО2, требуется допол-
нительная инжекция углекислого газа в камеру.

ЗАМОРОЗКА И ХРАНЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

Если объемы заморозки меньше 1000 кг/ч, приемлемой будет статическая шоковая заморозка. Статическая заморозка представляет собой заморозку продукции в камерах, оснащенных шокфростером при температуре -35-42°С. На специальных передвижных стеллажах ягоды подаются в камеру, где в течение 3-4 часов происходит их заморозка. Это более дешевый способ, чем скороморозильные туннели, и он больше подходит для мелких производителей. Для заморозки больших объемов продукции рентабельнее использовать тоннели ISQ, которые обеспечивают качество при высокой производительности.

Наше предприятие производит проектирование, поставку и монтаж оборудования для охлаждения, заморозки и хранения ягодной продукции.

Для сохранения ягод рекомендуется шоковая заморозка, которая имеет следующие преимущества:

• быстрота охлаждения и заморозки продукции;
• сохранение визуальных и вкусовых свойств продукта;
• экономия до 7% веса готового продукта благодаря
минимальной потере массы в процессе охлаждения;
• предотвращение развития опасных для здоровья микроорганизмов;
• значительное увеличение времени хранения замороженной продукции;
• сохранение всех полезных веществ в продуктах.

Усі статті повністю журналу “Ягідник” №3 (14) 2019 доступні для вас в електронному чи друкованому варіанті.

Журнал «Ягідник»

0 Reviews

Написати відгук

Останні статті

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

День саду