Ефективні технології шокової заморозки

 Ефективні технології шокової заморозки

Сьогодні у виробничих реаліях України не достатньо лише виростити і зібрати великий обсяг якісної продукції, – передусім потрібно вміти її зберегти. Дедалі частіше виникають ризики, пов’язані з внутрішніми і зовнішніми факторами, а також проблеми з надлишком врожаю, що несуть загрозу не продати повністю продукт у свіжому вигляді.

Відсутність розвиненої інфраструктури для переробки плодоовочевої продукції змушує виробників продавати ягоди і фрукти з невеликим терміном зберігання відразу після збору врожаю, тобто «з поля», що збільшує критичну залежність від цін на ринку і, відповідно, тягне за собою демпінг.

Перспективою розвитку бізнесу, щоб виправдати витрати і отримати додатковий прибуток, є правильна переробка і зберігання ягід і фруктів, а також заморозка, сушка, консервування, сублімація, виробництво соків, концентратів, пюре, джемів і варення тощо.

Андрій МАРУЩАК, директор представництва компанії INCOOLS Engineering в Україні, ділиться сучасними технологіями шокової заморозки, що відкривають якісно нові можливості. Вони дають змогу вивести бізнес на інший, більш високий рівень розвитку, і дозволяють відтермінуваnи час реалізації сільськогосподарської продукції та продавати її за ціною вищою, ніж пропонується на свіжу.

ПЕРЕВАГИ ТЕХНОЛОГІЇ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ (IQF):

• Ефективність: зменшує втрату ваги і збільшує термін зберігання продукції;
• Екологічність: не використовується термічна або технологічна обробка, в результаті білкова структура клітини не змінюється і продукти зберігають екологічну чистоту;
• Продуктивність: обладнання дозволяє заморозити від 50 до 10 000 кг сировини за годину;
• Корисність: зберігає клітинну структуру, всі корисні мікроелементи і до 85-90% вітамінів.

Важливо пам’ятати, що не існує єдиного рішення і комплексу обладнання для всіх видів аграрного бізнесу. Проекти розробляються індивідуально, відповідно до запитів клієнта.

СПІРАЛЬНІ ТУНЕЛІ ДЛЯ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ

• Швидке заморожування великих обсягів продукції;
• Обладнання доставляється в зібраному вигляді і монтується за 1 день;
• Енергозберігаюча конструкція випарника з горизонтальним потоком повітря;
• Різні захисні пристрої: аварійна система всередині і зовні системи, конвеєр-контроль;
• Повна автоматична система очищення CIP (Ecolab).

ТУНЕЛІ ДЛЯ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ

• Використання вертикального потоку в морозильній камері ідеально підходить практично для будь-якої продукції;
• Потік і тиск повітря можна регулювати залежно від виду сировини;
• Мінімальна усадка, мінімальне утворення льоду на поверхні продукту;
• Цілодобове невпинне виробництво;
• У тунелі встановлені вентилятори з інверторними двигунами, що дозволяють динамічно регулювати швидкість повітря;

• Тунель відповідає всім вимогам HACCP;
• Обладнання доставляється в зібраному вигляді і монтується за 1 день;
• Не вимагає підготовки приміщення для монтажу (plag’n play), має самонесучу раму;
• Обладнано двигунами SEW high grade з нержавіючої сталі;
• Змінний крок ламелі випарника дозволяє працювати безперервно;
• Система збивання інею з випарника.

КАМЕРИ ДЛЯ ШОКОВОЇ ЗАМОРОЗКИ

• Заморожування в тарі (ящики «чешка»);
• Низька вартість устаткування порівняно з IQF тунелем;
• Ідеально для невеликих об’ємів.

«Incools Engineering» – європейська інжинірингова компанія, що здійснює розробку та реалізацію індивідуальних комплексних проектів для зберігання плодоовочевої продукції, співпрацюючи з провідними європейськими виробниками обладнання ня, фахівці з глибокими експертними знаннями та досконалим розумінням усіх технологічних процесів.

м. Київ, вул. Юрія Поправки,
4/39а, оф. 377
+38 098 271 70 70

Усі статті повністю журналу “Ягідник” №3 (14) 2019 доступні для вас в електронному чи друкованому варіанті.

Журнал «Ягідник»

0 Reviews

Написати відгук

Останні статті

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *