Важно для поддержки качества ягод

 Важно для поддержки качества ягод

Томаш ВЕРНЕР, Польша

Ягоды, по сравнению с косточковыми фруктами, значительно более восприимчивы к атмосферным условиям, а также к механическим повреждениям и различным патогенам, например Botrytis. Кроме того, после сбора их характеризует более высокая интенсивность дыхания, чем в случае с косточковыми. Чтобы предотвратить потери из-за повреждения или интенсивной респирации, очень важно правильно определить дату сбора ягод и быстро охладить их после сбора урожая.

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ И КАЧЕСТВО ЯГОД

Время сбора урожая также играет важную роль – ягоды наилучшего качества собираются утром, когда еще холодно. Следует также помнить, что наиболее подвержены нагреванию и разрушению ягоды, помещенные
в контейнеры и ожидающие на рабочих аллеях вывоза с плантации в холодное помещение. Температура продукции, непосредственно подверженной воздействию солнца, может быстро подняться выше 35°C, что значительно ухудшает ее последующую долговечность на рынке.

По этой причине, когда ягоды невозможно отправить в холодный магазин сразу после сбора урожая, на плантации стоит использовать различные виды затенения, защищая плоды в контейнерах от нагрева.
Также стоит помнить, что слишком спелые и, прежде всего, слишком теплые ягоды очень чувствительны к механическим повреждениям, они быстро теряют свое качество, вянут и темнеют, более восприимчивы к
болезням. В свою очередь, ягоды, собранные слишком рано (до фазы созревания), менее вкусны, часто мельче, но могут храниться в течение длительного времени.

Чтобы определить дату сбора ягод, можно использовать, например, измерение уровня экстракта, то есть содержания сахаров и кислот, растворенных в клеточном соке. Для определения этого параметра используется рефрактометр. Содержание экстракта выражается в процентах от сухого вещества (% сухой массы) или в градусах Brix – чем выше показатели, тем лучше качество продукции.

Качество ягод, предназначенных для продажи, и, следовательно, для хранения, строго определяется правилами ЕС. Для земляники садовой это правило EC 543/2011. В соответствии с ним земляника садовая классифицируется по трем классами качества – экстра-класс, класс I и класс II.

Продовження та усі статті повністю журналу “Ягодник” №5 (11) 2018 доступні для вас в електронному чи друкованому варіанті.

Журнал «Ягідник»

0 Reviews

Написати відгук

Останні статті

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *